Corantes

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUÍMICA DE ALIMENTOS II
PROFESSORA: Dra MARCIANNE MAGNANI

CORANTES

GRUPO:

DJALMA COELHO NETO
JÚLIA FERREIRA

João Pessoa/PB
Março 2014
UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUÍMICA DE ALIMENTOS II
PROFESSORA: Dra MARCIANNE MAGNANI

TRABALHO SOBRE CORANTES

Trabalho Realizado No Período 2013.2 para a obtenção de nota da disciplina Química de Alimentos II do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal da Paraíba.
Equipe: Djalma Coelho Neto
Júlia Ferreira

João Pessoa/PB
Março 2014
INTRODUÇÃO

Os corantes são substâncias ou mistura de substâncias adicionadas aos alimentos e bebidas, com a finalidade de conferir ou intensificar a coloração própria do produto. Para o uso desses corantes como aditivos alimentares, as indústrias devem respeitar os percentuais máximos estabelecidos pela legislação vigente. Além disso, é obrigação do fabricante, informar ao consumidor (através do rótulo do produto) a presença de corantes e suas especificações.
Os órgãos sensitivos do ser humano captam cerca de 87% de suas percepções pela visão, 9% pela audição e os 4% restantes por meio do olfato, do paladar e do tato. A percepção da cor não se refere apenas à habilidade do homem em distinguir a luz de diferentes comprimentos de onda. A cor é o resultado produzido no cérebro pelo estimulo recebido quando a energia radiante penetra nos olhos, permitindo a distinção do verde, do azul, do vermelho e de outras cores. A aceitação do produto alimentício pelo consumidor está diretamente relacionada a sua cor. Esta característica sensorial, embora subjetiva, é fundamental na indução da sensação global resultante de outras características, como o aroma, o sabor e a