concentrado de tomate

Introdução Este relatório experimental aborda sobre um concentrado de tomate realizano laboratório pela turma. A produção deste concentrado de tomate tem como principal objetivo realizar as análises e compara-lo as outros comerciais.
Objetivos:
Elaborar o controlo analítico ao concentrado.
Aplicar e compreender os diferentes tipos de controlos realizados.
Distinguir os diversos tipos de controlos executados.
Relacionar e compreender que necessidade tem este controlo na área alimentar
O tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) Botanicamente é considerado um fruto,. Apresenta uma cor vermelha. É um dos hortícolas mais espalhados no mundo e é cada vez mais apreciado pelos consumidores, devido às suas caraterísticas e aos seus diversos derivados existentes.
O concentrado de tomate é um produto obtido por concentração do líquido, extraído por processos físicos do fruto de tomateiro.
No controlo analítico do concentrado pode-se analisar: acidez, cor, consistência, humidade e grau de Brix, sendo que só se realizou estes dois últimos referidos.

Valor nutricional do tomate por 100g
Energia
19
Água
80
Proteínas
93,5
Hidratos de carbono
3,5
Fibras
1,3
1Licopeno
0,72 a 20,0

Material
Tomates
Frasco com tampa
Facas
Panela
Fogão
Balança
Tábua de corte Tina de vidro
Varinha mágica
Gobelet

Procedimento

Esterilizou-se em autoclave os frascos onde foi guardado o concentrado de tomate.
Lavou-se os tomates em água corrente.
Selecionou-se os tomates de acordo com a sua cor e removeu-se qualquer dado superficial, bem como pequenos defeitos e pontos podres.
Mediu-se o Brix dos tomates.
Mergulhou-se os tomates em água corrente durante 5 a 10 min.
Removeu-se a pelicula exterior do tomate.
Cortou-se os tomates em cubos e removeu-se as sementes.
Recolheu-se uma amostra de e mediu-se o teor de sólidos (Brix).
Colocou-se pasta de tomate numa panela e evaporou-se num fogão, até obter um Brix de 30º.
Mediu-se