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PRÉ-PREPARO DIA 25/11

COUVERT
Camila, Higienizar batata, mandioquinha e banana da terra.
Juliana e Cortar com o mandolin em fatias finas.
Bruna Fritar a 180ºC até levemente dourado.
Ainda quente, acertar o sal.
Reservar a vácuo fora da geladeira.
Bárbara Passar os pimentões na boca do fogo, colocar em saco plástico e abafar.
Retirar toda a pele e as sementes.
Processar com as respectivas pimentas.
Acertar o sal.
Reservar em sacos plásticos sob refrigeração.

ENTRADAS
Ceviche
Antonio Separar todos os ingredientes para o leche de tigre.
Separar os peixes e frutos do mar, limpar camarões.
Reservar os camarões a vácuo na -18ºC.
Reservar o peixe e os frutos do mar na -18ºC.
Felipe Preparar sagu de pimenta. Reservar em saco plástico sob refrigeração.

Causas
Cynthia Cozinhar as batatas.
Preparar purê com limão e ajís.
Modelar.
Reservar em uma assadeira sob refrigeração.
Priscilla Preparar creme de camarão.
Limpar camarões.
Reservar a vácuo sob refrigeração.
Isabela Separar os ingredientes para a guacamole.
Preparar molho de azeitona.
Cozinhar ovos de codorna e deixar na casca.
Cortar as azeitonas pretas.
Reservar sob refrigeração.
Priscilla Saltear os shimejis.
Preparar molho de shimeji.
Separar o nirá.
Reservar o molho a vácuo sob refrigeração.
Reservar o shimeji e o nirá sob refrigeração.

PRATOS PRINCIPAIS
Ají de galinha
Natália Separar todos os ingredientes do ají de galinha.
Separar todos os ingredientes do arroz com pecã.
Porcionar a noz pecã.
Separar parte do molho de azeitonas preparado.
Separar parte do ovos de codorna já cozidos.
Reservar sob refrigeração.

Anticuchos e humita
Giovana P. Limpar, porcionar e marinar o lombo de porco e o contra file
Separar os espetinhos.
Preparar o molho demi-glace e separar a manteiga.
Reservar as carnes junto à marinada a vácuo sob refrigeração.
Reservar o molho demi-glace sob refrigeração.
Ana Debulhar o milho e ferver as palhas.
Preparar a massa da