Composição dos alimentos

ÓLEOS E GORDURAS
Composição de óleos e gorduras: * Óleos -> líquidos em temperatura ambiente
Fontes de gordura insaturada * Gorduras -> sólidos em temperatura ambiente
Fontes de gordura saturada
Gordura saturada
Fontes: Carnes (boi, ovelha, carneiro, aves...), Ovos, Banha, Leite e derivados integrais.
Malefícios ao organismo: Elevam o colesterol sanguíneo, total e a fração da LDL. A gordura saturada, em função da sua estrutura retilínea, permite a entrada de colesterol nas partículas de LDL, causando a elevação do colesterol no plasma.
Gordura Insaturada Fontes: óleos vegetais, frutas oleaginosas (nozes, amêndoas, castanhas, etc.) e peixes. Benefícios: fontes de ômega 3 e 6, ação protetora e anti-oxidante.

FRUTAS E HORTALIÇAS * Alto teor de micronutrientes * Alto teor de fibras (solúveis e insolúveis) * Baixo teor de gorduras * FONTE DE COMPOSTOS BIOATIVOS
“Dieta rica em vegetais, frutas e legumes diminui risco de desenvolver risco de câncer de mama”

CARNES

Valor Nutricional
Alto valor biológico * Boa composição de aminoácidos * Boa digestibilidade (95%) * Fácil absorção
“Problema”: alto teor de gordura saturada e colesterol * Carnes e peixes -> boas fontes de todos os aminoácidos essenciais. * Fonte importante de ferro, vitamina B12, B6, zinco. * Peixes também são boas fontes de cálcio.
Teor de Lipideos | Teor de Gordura Saturada, Média (g/100g) | Suínos | | Lombo cozido | 2,4 | Pernil cozido | 2,1 | Frango | | Peito cozido, sem pele | 1,0 | Coxa cozida, com pele | 3,0 | Bovino | | Filé mignon, cozido | 3,8 |

OVOS * Proteínas de alto valor biológico * Colesterol: evidências mostram que o consumo de ovos, em uma alimentação com níveis baixos de gorduras totais, não exerce efeito negativo no colesterol * Total de gorduras do ovo: 50% da gordura presente é do tipo insaturada.
Recomendação de proteínas * 15% VET * 0,8g por Kg * Exemplos: