COGUMELOS COMEST VEIS

COGUMELOS
COMESTÍVEIS

Géssica Mariane
Otávio Valeriano
P22- Alimentos

Introdução
Segundo

a Anvisa, os cogumelos comestíveis são

fungos pertencentes às classes dos ascomicetes e dos basidiomicetes. A espécie cultivada mais comum é o
Algaricus campeatris/Champignon (basidiomicetes).

São

extremamente produzidos e consumidos por:

Asiáticos, Europeus e Norte-Americanos.

Característica dos Cogumelos
 Possuem

 São

alto valor protéico;

ricos em vitaminas B, C e D;

 Ricos

em minerais como potássio, cálcio, iodo, sódio e

fósforo.

 Possuem

baixo teor de gordura

Tipos de Cogumelos
Os

tipos mais conhecidos, atualmente, são os

champignons de Paris, os Porcini/ Funghis Secchis,
Portobello, Shitake e Shimeji.

Champignon

de Paris - Cogumelo mais conhecido,

cultivado e consumido do mundo, Pode ser utilizado fresco ou em conservas;

Tipos de Cogumelos
 Shitake

- É o segundo mais consumido no mundo, é

bom para o controle da pressão arterial, reduz o nível do colesterol e fortalece o sistema imunológico, inibe o desenvolvimento de tumores, vírus e bactérias;

 Portobello

- É a versão madura do cogumelo Paris. São

cogumelos grandes, com cerca de 7 a 10 cm;

Tipos de Cogumelos
Porcini

- O porcini é um cogumelo com a base mais

grossa, os mais maduros podem chegar a 1 kg. No
Brasil, costuma ser encontrado desidratado e seco, conhecido como Funghis Secchis;

Shimeji

– São de baixa caloria, com apenas 6 kcal a

cada 100gr e são ricos em vitamina b12.

Características de Produção
São

produzidos

em

vasos,

cheios

de

uma

``compostagem´´ que auxilia no crescimento do cogumelo; São

mantidos em câmeras, com uma temperatura em

torno dos 15ºC a 25ºC ;

Características de Produção
As

salas e cultivo têm de ser constantemente

umidifcadas, porque 90% da estrutura de um cogumelo é constituída por água

Câmaras

precisam ter em torno de 90% a 95% de

umidade no ar.

Referências