Cluster tequila jalisco

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Alejandro Macías Macías
Centro Universitario del Sur, Universidad de Guadalajara, México
AGROALIMENTARIA. Nº 13. Diciembre 2001
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EL CLUSTER EN LA INDUSTRIA DEL
TEQUILA EN JALISCO, MÉXICO1
1 El presente artículo corresponde a una versión modificada y ampliada de la
ponencia que con el mismo nombre presentó el autor en el XV Congreso
Internacional de Administración Agropecuaria, efectuadoen la ciudad de
Hermosillo, Sonora, México, del 3 al 5 de mayo de 2001.
2 La margarita es un cóctel elaborado a partir de tequila y jugo de limón o
lima, aunque ya existen muchas variantes. Es la principal forma como se ha
presentado a esta bebida en los bares de Estados Unidos.
3 Este agave se llama así en honor de Franz Weber, quien fue un naturalista
alemán que llegó a México hacia 1896y se dedicó a investigar la flora occidental
de México. Amigo de las familias más poderosas de Tequila (Jalisco), investigó
durante casi seis años las plantas más adecuadas para la producción de
tequila. En 1902 se decidió por el agave tequilana weber azul (así fue como la
denominó) como el más adecuado (ver “Todo tequila”, en http://
www.tequilacenter.com/elcultivo.htm).
INTRODUCCIÓN
Eltequila es, sin lugar a dudas, uno de los elementos
con que más se reconoce a México en la mayor parte del
mundo. Su presencia en los mercados internacionales (aunque
no es nueva), se ha visto fortalecida en los últimos
años a raíz de una serie de medidas estratégicas que sitúan
al tequila en el gusto de los consumidores, no sólo como
bebida combinada en forma de “margaritas” 2, sino tambiéncomo bebida de elevada calidad que se toma directamente.
El Estado de Jalisco, ubicado en el occidente de México
(Mapa 1), es la entidad que provee más elementos mexicanos
de reconocimiento internacional, como la charrería, el
mariachi y el tequila. Este estado es la cuna de esta bebida
al ser el principal productor de su materia prima, el agave
azul tequilana Weber3 , ya que en esteterritorio se cultiva el
99,7 por ciento del total (SAGAR, 2000). La explotación e
industrialización del tequila ha sido en el presente siglo una
de las ramas agroindustriales de mayor dinamismo en Jalisco,
aprovechando las ventajas comparativas del producto
para atender no sólo el mercado nacional, ya que varias
empresas tequileras figuran entre las mayores exportadoras
del Estado4 .
En materiaagrícola, en el año 2000, el 43 por ciento de
la superficie sembrada con cultivos industriales en Jalisco
correspondió al agave, sólo superado por la siembra de
caña de azúcar (SAGAR, 2000). Además, cada vez son más
las regiones que se incorporan a la producción de este cultivo
motivadas por el elevado precio que ha tenido en los
últimos años, así como por los beneficios que representan
lascondiciones en que se negocian contratos entre agricultores
y empresas tequileras. Así, mientras en 1996, la producción
de agave se concentraba en 7 municipios del Estado,
principalmente en la región de los Valles (donde está
Tequila y Amatitán, los dos principales productores) y en
Los Altos, recientemente se observa cómo municipios de
las regiones de la Ciénega, Costa Sur y Surreconvierten
sus tierras de la producción de maíz, otros granos forrajeros
o caña de azúcar a la de agave (Mapa 2).
4 De acuerdo con el Consejo Nacional de Comercio Exterior (CONACEX),
en 1993, dentro de las 15 principales empresas exportadoras de Jalisco, se ubicaban
cuatro tequileras: Tequila Cuervo (sexto lugar), Tequila Sauza (onceavo
lugar), Tequila Tres Magueyes (treceavo lugar) y Tequila ElViejito (Catorceavo
lugar). Para más detalles ver Macías Macías, Alejandro, 1997, “Organización de la
industria del tequila”, Carta Económica Regional, Nº 54, bimestre mayo-junio.
El cluster en la industria del tequila en ...
Alejandro Macías Macías
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JALISCO
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Mapa No. 1
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