Chocolate

Sumário

1. INTRODUÇÃO 2
2. MATÉRIA PRIMA 2
2.1 Cacau 3
2.2 Manteiga de Cacau 3
2.3 Cacau em pó 4
2.4 Açúcar 4
3. FABRICAÇÃO 4
3.1 Mistura ou malaxação 4
3.2 Refino 5
3.3 Concheamento 5
3.4 Temperagem 5
3.5 Moldagem e Resfriamento 5
4. CARACTERÍSTICAS DO CHOCOLATE 6
4.1 Variedades mais comuns de chocolate: 6
4.2 Vantagens do chocolate 7
4.3 Desvantagens do chocolate 8
4.4 Valor Energético do Chocolate 8
5. CONCLUSÃO 9
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 9

1. INTRODUÇÃO

O nome de chocolate provém da palavra original dos astecas: Xocoatl, inicialmente, ao astecas preparavam o chocolate de seguinte forma: colhiam os frutos das árvores de cacau, partiam-nos e deixavam secar ao sol. Depois, precisava-se moer as vagens em um moinho. A bebida de cacau era amarga e fria, batida até se conseguir uma consistência semelhante a do mel. Os astecas ainda lhe misturavam todo tipo de especiarias: malaguetas, a noz-moscada, cravos adicionados ao açúcar, e intensificado com o sabor da canela ou baunilha. Esta bebida era fundamental as cerimônias onde normalmente eram servidas até 1000 taças. Atualmente, este chocolate tem pouco a ver com este original. Houve uma evolução ao modo em que ele era produzido, o chocolate entre os astecas, visto que o cacau da Europa do séc. XVII era praticamente inalterado como bebida tal como o original asteca. A descoberta da nova confecção de cacau deve-se aos ingleses. A partir de agora a bebida de cacau passa a ser consumida quente e a qual era adicionado leite; isto tornou a bebida mais deliciosa e mais popular do velho continente e do mundo. Era muito comum nesta época encontrar nas reuniões da alta sociedade inglesa esta bebida servida gelada, quente ou misturada com ovos e leite. Não demorou muito para que o chocolate quente se tornasse bebida nacional, concorrendo até com o tradicional chá.
No Brasil, nos últimos 10 anos, o consumo de chocolate cresceu em média 11% ao ano, sendo o maior poder aquisitivo da classe