Casa de massas

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CASA DE MASSAS SANTA FÉ
Plano de Negócio

Cleber Seno
São Paulo
MBIS pucsp.br
2009

Orientador: Professor Gregório Bittar Ivanoff
AGRADECIMENTO

1

Agradeço aos mestres todos os esforços em mim investidos e aos seus
familiares que os apoiaram sabendo que eles estavam fazendo os sacrifícios
possíveis para poderem ensinar.
Agradeço a minha família à confiança investida na certezade que um dia eu
poderia estar retribuindo-a com alegria e gratidão de toda a compreensão
dispensada, na certeza de que todas as minhas conquistas e vitórias seriam graças
a eles que em momento algum investiram no intuito de quererem algo em troca.
As escrituras da Bíblia que comprovam a existência de mercado no setor
alimentício através da necessidade do trabalho gerando os centroscomerciais.
“No suor do teu rosto comerás o teu pão” (Gen. 3.19).
“Se alguém não quiser trabalhar, não coma também” (II Tess. 3.10).
E acima de tudo agradecemos a Deus pela oportunidade que me deu de
estudar, pela saúde que a mim concedida e por ter me carregado nos braços nos
momentos difíceis como um verdadeiro Pai.

“Pessoas inteligentes falam sobre idéias”.
“Pessoas comuns falam sobre coisas”.“Pessoas medíocres falam sobre pessoas.”
Autor Desconhecido

2

Índice
1

Sumário executivo

4

2

Motivação

6

3

Gestão de Estratégia

7

3.1

Planejamento Estratégico

7

3.2

Balanced Scorecard: Tradução da Estratégia

10

3.3

Performance Model: Alinhamento Organizacional

12

3.4

Modelo de Gestão

13

3.5

Liderança Executiva

13

3.6Gestão da Mudança

14

4

Estratégias de Marketing

15

5

Distribuição

16

6

Política de Preços

16

7

Capacidade Empresarial

16

8

Parceiros

18

9

Fornecedores

18

10 Participação no Mercado

19

11 Ponto Geográfico

21

12 Layout da estrutura física do plano operacional

22

13 Layout dos Processos operacionais

22

14 Tecnologia23

15 Produtos e Serviços

24

16 Bibliografia

25

17 Anexos

26

1. Sumário Executivo
Dada uma região com certas ofertas de alimentação, identificou-se a
oportunidade de adicionar uma oferta de restaurante no modelo fast foods de
massas.
3

Esse Plano de Negócio está formatado para abrir um restaurante com menor
esforço em um período de 5 anos, podendo ter seu plano denegócio rescrito a
qualquer momento.
O Plano de Negócio contempla uma Gestão de Estratégia constando:
Planejamento

Estratégico,

Balanced

Scorecard

“tradução

da

estratégia”,

Performance Model “Alinhamento organizacional”, Modelo de Gestão constituindo
um grupo de conselho, Liderança Executiva e Gestão de mudança.
O modelo visa introduzir responsabilidade social eempresarial agregando
valor nessa região.
Essa região fica localizada no Jardim Santa Fé na cidade de São Paulo e tem
como ponto atrativo uma centralização de empresas e comércios que a tornam um
local privilegiado.
As pesquisas apresentadas nesse plano de negócio apontam que
colaboradores das empresas da região deixam de se alimentarem ou se alimentam
mal, procurando ganhar tempo para realizaçãodos seus afazeres fora da empresa.
O restaurante oferecerá refeição de baixo custo para o cliente e manterá a
variação do preço como o principal diferencial da concorrência.
Será utilizado como modelo de cobrança o prato feito, onde cada prato terá
um tamanho que proporcionará uma quantidade fixa de refeição.
A projeção em média de vendas mensais é de R$ 28.800,00, previsto em R$
39.000,00após o período de 1 ano de funcionamento, provendo um lucro
aproximado entre 10% a 15%, onde esses valores cobrem os custos e apontam num
retorno financeiro para empresa, observado no resultado de um recorte empírico
executado no modelo piloto.
O ambiente disponível para gerir esse fast food tem uma estrutura de 150m²
servido de 5 mesas com 20 lugares e uma bancada, totalizando 8 metros para...
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