Carne Suína

Curiosidades sobre a carne suína:

· A carne de porco é uma das mais antigas formas de alimentação, tendo sido o animal domesticado desde cerca de 5000 AC. Acredita-se que tenha sido domesticado tanto no Oriente Próximo quanto na China. A sua natureza adaptável e dieta onívora permitiram que os humanos primários o domesticassem, muito antes que qualquer outro animal, como o gado. Era mais freqüentemente utilizado como alimento, mas também sua pele servia de abrigo, seus ossos de ferramentas e armas, e seus pelos de escovas.
· Durante o Império Romano, houve grandes criações de porcos e sua carne era apreciada em festas da Grande Roma e também pelo povo. Carlos Magno prescrevia para seus soldados o consumo da carne de porco. Nesta época foram editadas as leis sálica e borgonhesa, que puniam com severidade os ladrões e matadores de porcos.
· Na Idade Média o consumo da carne de porco era grande, passando a ser símbolo de gula, volúpia e luxúria.
· Os porcos foram trazidos ao Brasil por Martim Afonso de Sousa em 1532. No início, os porcos brasileiros eram provenientes de cruzamentos entre as raças portuguesas, e não havia preocupação alguma com a seleção de matrizes. Com o tempo, criadores brasileiros passaram a desenvolver raças próprias.
· O suíno moderno começou a ser desenvolvido no início do século passado, através do melhoramento genético com o cruzamento de raças puras. Pressionados por uma melhor produtividade para tornar a espécie economicamente mais viável e pelas exigências da população por um animal com menos gordura, devido à substituição delas pelas margarinas vegetais, os técnicos e criadores passaram a desenvolver um suíno (e não mais porco) com 30% de massa anterior e 70% de posterior.
· Os 6 cortes mais comuns da carne suína estão 16% mais magros e 27% mais pobres em gordura saturada que há 15 anos (USA Nutrient Data 2006).
· Em pesquisa realizada em Belo Horizonte, constatou-se que as principais preocupações dos consumidores são: o teor de