Carboidratos

CARBOIDRATOS

Carboidratos
• Os carboidratos, glicídios ou hidratos de carbono são substâncias orgânicas compostas de carbono, hidrogênio e oxigênio num arranjo determinado.

Sintetizados por organismos vivos, são compostos de função mista (poliol-poliálcool) entre álcool e aldeído (aldoses) ou álcool cetonas (cetoses).

Incluem-se também todos os compostos que ,por hidrólise (decomposição pela água),originam esses poliálcool-aldeídos ou poliálcool -cetonas

Geralmente os carboidratos constituem 65% nossa dieta e são usados como fonte de energia, além de serem usados na síntese de outras substâncias.

COMBUSTÍVEL CELULAR

4kcal/g

Cereais: arroz, trigo, aveia,milho... Legumes:feijão, ervilha, grão -de-bico... Açúcares:mel,melado,açúcar refinado...

Aumento de tecido adiposo Aumento de peso

Emagrecimento cansaço desânimo fraqueza depressão

Aumento de colesterol
Diabetes

H2C OH

H C

H C

H C OH

O C H

OH OH

Função mista álcool -aldeído
Denominado açúcar:pelo sabor doce e

hidrato de carbono porque a maioria possui fórmula C n(H2O)X. EX:

C6H12O6 =

C6(H2O)6 GLICOSE

C12H22O1 1 = C12(H2O)11 SACAROSE

Exemplos :Os representantes mais simples são
H 2C OH H C OH O C H 2,3-DIIDROXIPROPAN AL ou Aldeído glicérico H 2C OH C O CH2
OH

1,3-DIIDROXIPROPAN ONA ou Diidroxiacetona

Obs:Não consideramos o hidroxietanal como glicídio O H2C C Também possui sabor doce OH H

POIS NÃO É UM POLIOL (somente uma hidroxila)

CRITÉRIO: SOFRER OU NÃO HIDRÓLISE

Oses ou monossacarídeos:

glicose, frutose, galactose
Glicídios Osídios (hidrolisáveis): Dissacarídeos ou polissacarídeos

Monossacarídeos: Não sofrem hidrólise glicose manose
H O

Frutose galactose

São isômeros e apresentam fórmula molecular C6H12O6
C H HO H H H C C C C C H OH H OH OH OH GLICOSE

Monossacarídeos
-

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• Fórmula geral: Cn (H2O)n Trioses C3H6O3 Tetroses C4H8O4 Pentoses C5H10O5 – Ribose C5H10O4 – Desoxirribose Hexoses C6H12O6 –