Carboidratos

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  • Publicado : 4 de janeiro de 2013
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CARBOIDRATOS

Carboidratos
• Os carboidratos, glicídios ou hidratos de carbono são substâncias orgânicas compostas de carbono, hidrogênio e oxigênio num arranjo determinado.

Sintetizados por organismos vivos, são compostos de função mista (poliol-poliálcool) entre álcool e aldeído (aldoses) ou álcool cetonas (cetoses).

Incluem-se também todos os compostos que ,por hidrólise(decomposição pela água),originam esses poliálcool-aldeídos ou poliálcool -cetonas

Geralmente os carboidratos constituem 65% nossa dieta e são usados como fonte de energia, além de serem usados na síntese de outras substâncias.

COMBUSTÍVEL CELULAR

4kcal/g

Cereais: arroz, trigo, aveia,milho... Legumes:feijão, ervilha, grão -de-bico... Açúcares:mel,melado,açúcar refinado...

Aumento de tecidoadiposo Aumento de peso

Emagrecimento cansaço desânimo fraqueza depressão

Aumento de colesterol
Diabetes

H2C OH

H C

H C

H C OH

O C H

OH OH

Função mista álcool -aldeído
Denominado açúcar:pelo sabor doce e

hidrato de carbono
porque a maioria possui fórmula C n(H2O)X. EX:

C6H12O6 =

C6(H2O)6 GLICOSE

C12H22O1 1 = C12(H2O)11 SACAROSE

Exemplos :Osrepresentantes mais simples são
H 2C OH H C OH O C H 2,3-DIIDROXIPROPAN AL ou Aldeído glicérico H 2C OH C O CH2
OH

1,3-DIIDROXIPROPAN ONA ou Diidroxiacetona

Obs:Não consideramos o hidroxietanal como glicídio O H2C C Também possui sabor doce OH H

POIS NÃO É UM POLIOL (somente uma hidroxila)

CRITÉRIO: SOFRER OU NÃO HIDRÓLISE

Oses ou monossacarídeos:

glicose, frutose, galactose
GlicídiosOsídios (hidrolisáveis): Dissacarídeos ou polissacarídeos

Monossacarídeos: Não sofrem hidrólise
glicose manose
H O

Frutose galactose

São isômeros e apresentam fórmula molecular C6H12O6
C H HO H H H C C C C C H OH H OH OH OH GLICOSE

Monossacarídeos
-

-

• Fórmula geral: Cn (H2O)n Trioses C3H6O3 Tetroses C4H8O4 Pentoses C5H10O5 – Ribose C5H10O4 – Desoxirribose Hexoses C6H12O6 –Glicose Frutose Galactose

RIBOSE E DESOXIRRIBOSE
São constituintes dos ácidos nucléicos RNA e DNA respectivamente.

ribose

GLICOSE
-

Sintetizada durante a fotossíntese

- Representa a única fonte de energia de neurônios e hemácias
- Encontrado no mel, açúcar, frutas e sangue.

FRUTOSE
- Encontrada em frutas

GALACTOSE
• Encontrado no leite

OLIGOSSACARÍDEOS
• Osoligossacarídeos são formados pela união de duas a dez moléculas de monossacarídeos com a perda de uma molécula de água por ligação (desidratação). • Os oligossacarídeos mais importantes são os dissacarídeos. - SACAROSE - MALTOSE - LACTOSE

Oligossacarídeo: sofrem hidrólise e cada molécula produz um
número pequeno de moléculas de monossacarídeos.

C12H22O11 + H2O
SACAROSE

C6H12O6 + C6H12O6GLICOSE FRUTOSE

C18H32O16 + H2O
RAFINOSE

C6H12O6 + C6H12O6 + C6H12O6
GLICOSE FRUTOSE GALACTOSE

Sacarose é um dissacarídeo pois resulta em duas moléculas de monossacarídeos enquanto a rafinose é considerada um trissacarídeo

DISSACARÍDEOS:
SACAROSE+ ÁGUA
GLICOSE + FRUTOSE

LACTOSE + ÁGUA
MALTOSE +ÁGUA

GLICOSE + GALACTOSE

GLICOSE + GLICOSE

POLISSACARÍDEOS:
amido, celulose +água n(glicose)

Ao sofrer hidrólise os polissacarídeos resultam em elevado número de moléculas de monossacarídeos.

SÍNTESE POR DESIDRATAÇÃO

C6H12O6+C6H12O6

C12H22O11

H2O

Síntese x Degradação

SACAROSE
- Formado pela união de glicose e frutose

- Encontrado na cana de açúcar

MALTOSE
- Formado pela união de duas moléculas de glicose - Encontrado no malte

LACTOSE- Formado pela união de glicose e galactose - É encontrado no leite

POLISSACARÍDEOS
• Os polissacarídeos são moléculas gigantes constituídas por muitos monossacarídeos ligados uns aos outros; são ditos, por esse motivo, polímeros de monossacarídeos. - AMIDO - GLICOGÊNIO - CELULOSE - QUITINA

AMIDO
- É um polímero de glicose (+ de 1400 moléculas de glicose)
- Reserva energética...
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