Carboidratos

Carboidratos
Universidade Anhembi Morumbi

CARBOIDRATOS
• São formados nos vegetais através da fotossíntese. • Ficam armazenados em algumas partes das plantas como: raiz, semente, fruto, caule ou folha. • Nos animais, inclusive no homem, a glicose fica armazenada na forma de glicogênio, principalmente no fígado e no músculos.
• A carne não é fonte de carboidrato porque o glicogênio se degrada após o abate do animal.

Função dos carboidratos
Os carboidratos são os principais nutrientes que fornecem energia para o organismo, por essa razão são classificados como nutrientes energéticos.
1 grama = 4 kcal
Forma o tecido adiposo, após esgotar-se a capacidade de armazenar glicose na forma de glicogênio.

QUESTÕES PARA SEREM RESPONDIDAS
1.
2.
3.

4.

5.
6.

Descreva o grupo de carboidratos a que pertence a glicose.
O que é amido?
Qual é o carboidrato que não pode ser digerido no organismo humano? Como são classificados e quais as funções que exercem no organismo?
Quais as consequências de um consumo excessivo de carboidratos e de um consumo abaixo das necessidades? Para se obter 2800 kcal, quantos gramas de carboidratos precisam ser consumidos?
Quais são as fontes alimentares de carboidratos de origem animal?

Classificação dos carboidratos
1. Carboidratos simples

São também denominados açúcares.
Quando são constituídos por uma única molécula são classificados como monossacarídeos e por duas moléculas, dissacarídeos.

Monossacarídeos

GLICOSE

A glicose é a única forma de energia para o cérebro.

Outros monossacarídeos:
• Frutose
• Galactose

Dissacarídeos

SACAROSE
GLICOSE + FRUTOSE

Outros dissacarídeos:
• Lactose (glicose + galactose)
• Maltose (glicose + glicose)

Fontes Alimentares de Carboidrato Simples

Cana-de-açúcar

• Rapadura
• Melaço
• Açúcares: mascavo, demerara, refinado, etc.

Mel
Doces, balas confeitos, bolos confeitados, tortas, etc.

Classificação dos