Cacau e chocolate

CACAU Foi cultivado primeiramente pelos índios os Astecas no México e os Maias na América Central, na quela época era considerado tão sagrado que ganhou o nome de Amygdalae pecuniariae que quer dizer “amêndoa-dinheiro”, pois chegou a ser usado como moeda. Era também servido como bebidas em cerimonias e banquetes. Foi levado para a Europa por Cristóvão Colombo por curiosidade em saber se produziria por lá. A cultura do cacau é artesanal, pois precisa de mão de obra ao longo de sua produção. O processamento das sementes passa por três algumas etapas: colheita, fermentação, secagem, moagem e prensa. No Brasil ele começou a ser cultivado por volta de 1679, hoje o Brasil é 5º produtor de cacau do mundo, a Bahia é a região q mais produz cacau no Brasil, produzindo 95% de toda a produção brasileira.

CHOCOLATE O chocolate é obtido a partir da mistura de alguns ingredientes como o farelo de cacau, pasta de cacau, manteiga de cacau e alguns ingredientes opcionais como açúcar, leite e etc. É um alimento de alto valor nutritivo e alto valor calórico, consiste de 8% de proteínas, 60% de carboidratos e 30% de gorduras, também fornece minerais ( fósforo, cálcio, ferro, cobre...). Em 100 gramas há 523,8 calorias. Devido aos flavonoides e as suas propriedades antioxidantes o chocolate tem uma serie de benefícios como por exemplo: promove um fluxo de sangue adequado, reduzem o risco de trombose e enfartos. Essas propriedades são perdidas muito fácil na fabricação do chocolate, devido ao calor e outros processos que ocorrem na colheita do cacau, por esse motivo o fabricante deve ter um cuidado grande para que permaneçam no alimento. As normas internacionais recomendadas para a fabricação do chocolate são designadas pela FAO (Food Agricultural Organization ) e ICCO (Internacional Cocoa and Chocolate Organization). A parcela da população brasileira que consome chocolate passou de 57% em 1999 para 67% em 2009, sendo que o tablete de