BROMATOLOGIA

UNIVERSIDADE SALGADO DE OLIVEIRA
CURSO ACADÊMICO DE FARMÁCIA

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO CALOR

Universo - Niterói
Junho/2015
Camila Farias
Márcia Lima Cordeiro
Maria Clara do Nascimento Lourenço
Sabrina Tristão Rocha

Trabalho apresentado na Universidade
Salgado de Oliveira, no curso de Farmácia na disciplina de Bromatologia.

Prof. Luciana Pacheco Gonielli.

Universo – Niterói
Junho/2015
I. INTRODUÇÃO
Será impossível contar e situar no tempo a verdadeira história da preservação e conservação dos alimentos. Contudo, não será difícil evocar os fatos mais culminantes da luta que vem o homem travando, para a obtenção de alimentos qualificados.
Na era da pré-histórica, em que a rarefação populacional ocorria, o homem, em qualquer período do ano podia com fartura colher alimentos, vegetais e animais, na ocasião em que sentia fome.
Esgotados os recursos, à medida que os povoamentos se faziam, os homens passaram à ter em sua vida nômade sua fonte de caça, na pesca, nos vegetais e nas frutas silvestres que encontravam.
Quando, porém, a sua radiação à terra ocorrida e o aumento de seu clã se verificava, seu problema alimentar ficava mais difícil, pelo esgotamento da maior parte dos alimentos obtidos com facilidade, ele se via então, na contingência de plantar e de criar.
A característica, entretanto, das colheitas oferecendo de vez os seus produtos, o aproveitamento do leite por maior espaço de tempo e o abate de animais de maior porte fez surgir o problema do desperdício quase total desses alimentos, em razão de sua perecibilidade.
Dessa necessidade do aproveitamento integral dos produtos de consumo imediato, nasceu a idéia de conservá-los, para a sua posterior utilização.
Para resguardar os alimentos vários recursos foram postos em pratica, que evoluíram no decorrer dos tempos, desde o período empírico, em que predominou o engenho natural do homem, até os tempos modernos, caracterizados pelos meios revolucionários introduzidos pelas