bROMATOLOGIA

729 palavras 3 páginas

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
CURSO: NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA

INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA

Profª. Drª.
Profª. Drª. Karoline de Macêdo Gonçalves Frota karolfrota@ufpi.edu.br BROMATOLOGIA
Broma: “dos alimentos” + Logos: “ciência”
Ciência que estuda os alimentos

Estuda:
Composição química
Ação no organismo
Propriedades físicas, químicas e toxicológicas
Adulterantes
Contaminantes
Fraudes

GENERALIDADES SOBRE OS ALIMENTOS
ALIMENTOS

“toda a substância ou mistura de substâncias naturais ou processadas, que ingerida pelo homem, garantem ao seu organismo os materiais e energia necessários para o desenvolvimento de seus processos biológicos”
ALIMENTOS SIMPLES

substâncias que por ação de enzimas dos sucos digestivos são transformadas em METABÓLITOS
(açúcares, lipídeos, proteínas)
CODEX ALIMENTARIUS (1995) SALINAS (2002)

GENERALIDADES SOBRE OS ALIMENTOS
ALIMENTOS COMPOSTOS

São substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal, ou formada por uma mistura de alimentos simples
(leite, carne, frutas, etc)
VICENZI (2007)
ALIMENTOS APTOS PARA O CONSUMO OU GENUÍNOS

São aqueles que respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias não autorizadas que constituam adulteração, vendendo-se com a denominação e rótulos legais

GENERALIDADES SOBRE OS ALIMENTOS
ALIMENTOS NÃO APTOS PARA O CONSUMO

São aqueles que por diferentes causas não estão dentro das especificações da lei
ALIMENTOS CONTAMINADOS
ALIMENTOS ALTERADOS
ALIMENTOS FALSIFICADOS
ALIMENTOS ADULTERADOS

GENERALIDADES SOBRE OS ALIMENTOS
ALIMENTOS CONTAMINADOS

Fertilizantes

contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.); substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados) estranhas à sua composição normal, componentes naturais tóxicos (nitratos), encontrados em proporções maiores que as permitidas

ALIMENTOS

Relacionados

Bromatologia
453 palavras | 2 páginas

A definição para alimento é: toda substância que possa ser ingerida e processada pelo organismo vivo para obtenção de nutrientes e energia. A palavra bromatologia se origina do grego que significa “bromatos” (alimento) e “logia” (estudo). É definida como a ciência que estuda a composição química dos alimentos em seus mais diferentes aspectos como valor nutricional, controle de qualidade químico e biológico, aspectos legais, embalagem, caracterização dos alimentos in natura e processados e presença….

exibir mais
BROMATOLOGIA
858 palavras | 4 páginas

BROMATOLOGIA Introdução Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos. A palavra é originada do grego: “bromatos” (alimento) e “logia” (estudo). Para os profissionais da área da Saúde, é de extrema importância o conhecimento da composição química dos alimentos, na forma como se apresentam na natureza e depois de sofrerem mudanças pelo processamento na industria de alimentos. Através desse conhecimento podemos entender as influências que possam exercer no organismo….

exibir mais
bromatologia
316 palavras | 2 páginas

A bromatologia é a ciência que estuda os alimentos em diferentes aspectos, tanto na composição química, quanto sua ação no organismo, valores alimentícios e calóricos, propriedades físicas, químicas, toxicológicas, adulterantes, contaminantes, fraudes, processo de fabricação e estocagem, caracterização de alimentos in natura e processados, presença de contaminações químicas e biológicas, aspectos legais, embalagens, rotulagem, etc. Este processo envolve desde a produção, coleta até o transporte dos….

exibir mais
bromatologia
520 palavras | 3 páginas

BROMATOLOGIA DO LEITE BROMATOLOGIA DO LEITE -O leite pode ser definido de diferentes maneiras: A) Biológica B) Química C) Legal 1 BROMATOLOGIA DO LEITE - Composição química - A composição química pode ser alvo de adulterações BROMATOLOGIA DO LEITE - Importância nutricional Proteínas Sais: Ca e P, respectivamente, 114 e 102mg/100g. Vitaminas: Vit A (38µ/100g), niacina (0,2mg/100g). E os outros nutrientes? BROMATOLOGIA DO LEITE - Outros nutrientes Água e a sua importância….

exibir mais
Bromatologia
1843 palavras | 8 páginas

FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO BROMATOLOGIA APOSTILA DE BROMATOLOGIA PROF. Me. Diego Valois M. Ribeiro CONSIDERAÇÕES INICIAIS EM BROMATOLOGIA A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “alimentos, dos alimentos” e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo….

exibir mais
BROMATOLOGIA
272 palavras | 2 páginas

BROMATOLOGIA Nome: Larissa Lopes da Silva Nutrição – 2º semestre Atividade de Aprendizado 1) Qual a diferença entre a água livre e água ligada ou combinada? * Água livre: é a água que está simplesmente adsorvida no material, é a mais abundante. É perdida facilmente às temperaturas em torno da ebulição. *Água ligada: é a água da constituição, que faz parte da estrutura do material, ligada a proteínas, açúcares e adsorvida na superfície de partículas coloidais, e necessita de níveis elevados….

exibir mais
bromatologia
308 palavras | 2 páginas

Relatório de Bromatologia DETERMINAÇÃO DE MATÉRIA SECA FARELO DE SOJA E GRÃO DE SOJA. Grupo 1 Uberaba, 02 de Abril de 2013. INTRODUÇÃO A determinação da Matéria seca (MS) é o ponto de partida da análise dos alimentos. É de grande importância, uma vez que a preservação do alimento pode depender do teor de umidade presente no material e, além disso, quando se compara o valor nutritivo de dois ou mais alimentos, temos que levar em consideração os respectivos….

exibir mais
BROMATOLOGIA
758 palavras | 4 páginas

Universidade de Caxias do Sul | Centro de Ciências da Saúde Graduação em Nutrição | Disciplina de Bromatologia Prof. Juan Marcel Frighetto DETERMINAÇÃO DE CINZAS → Fundamentos Resíduo por incineração ou cinzas é o nome dado ao resíduo obtido por aquecimento de um produto em temperatura próxima a 550-570 °C. Nem sempre este resíduo representa toda a substância inorgânica presente na amostra, pois alguns sais podem sofrer redução ou volatilização nesse aquecimento. Geralmente, as cinzas….

exibir mais
bromatologia
636 palavras | 3 páginas

BROMATOLOGIA Obesidade O QUE É A OBESIDADE? A obesidade é o acumular de gordura no corpo, causado quase sempre por um consumo excessivo de calorias na alimentação, muito superior ao valor usado pelo organismo para sua manutenção e realização das atividades do dia a dia, ou seja, a obesidade acontece quando a ingestão alimentar é maior que o gasto energético correspondente. DIAGNÓSTICO DA OBESIDADE A obesidade é determinada pelo Índice de Massa Corporal (IMC), que é calculado….

exibir mais
bromatologia
6476 palavras | 26 páginas

UNIJUI - UNIVERSIDADE REGIONAL DO NOROESTE DO ESTADO DO RS DCSA – DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO ÍNDICE 1- CONSIDERAÇÕES INICIAIS EM BROMATOLOGIA ................................................................. 1 IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE ALIMENTOS .................................................................................................................... 2 CLASSIFICAÇÁO DA ANÁLISE DE ALIMENTOS ...............................................................….

exibir mais

Outros Trabalhos Populares