Bromatologia

BROMATOLOGIA

O termo bromatologia deriva do grego:
Bromatos = “dos alimentos”

Logos = ciência, estudo

BROMATOLOGIA - pode ser definida como a ciência que estuda os alimentos e tem como objetivos e campos de atuação:
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Conhecer a composição química e as propriedades físicas para identificar o alimento, conhecer o seu valor nutritivo e assegurar os padrões higiênicos.

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Estudar a ação dos alimentos no organismo humano.

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Desenvolver formas de conservação, obtenção e produção de alimentos.

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Estudar a influência da manipulação tecnológica para evitar o empobrecimento e a nocividade do alimento. −

Estudar as alterações passíveis em alimentos e os meios de evitá-las.

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Estabelecer normas e métodos capazes de evidenciar alterações, adulterações e falsificações nos alimentos. −

Atuar em órgãos de fiscalização de indústrias processadoras de alimentos, cozinhas industriais, restaurantes e supermercados.

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Apresentar normas e planos de distribuição de alimentos aos núcleos populacionais.

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Participar da educação geral do consumidor ao adquirir o alimento (aspecto, rótulo, validade, presença de aditivos).

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Montar painéis sensoriais para avaliar a qualidade organoléptica dos alimentos e desenvolver novos produtos. ALIMENTO
“Toda substância ou mistura de substâncias no estado sólido, líquido ou pastoso, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à formação, manutenção e desenvolvimento”.

O ALIMENTO DEVE NUTRIR E NÃO SER TÓXICO
Muitas são as substâncias que ingressam no organismo, mas que não podem ser chamadas de alimento.
O alimento não deve ser tóxico - Toda substância que ingressando no organismo for capaz de produzir qualquer tipo de reação adversa, será considerado como tóxico.
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Pode-se afirmar que não existem alimentos sem contaminação, o problema está em saber o grau de contaminação → o teor da substância tóxica não poderá estar acima da Ingestão Diária