Bromatologia

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  • Publicado : 29 de novembro de 2012
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1. O que diferencia do óleo para a gordura, primeiramente é que a gordura em temperatura ambiente se encontra em forma solida e o óleo se encontra em estado liquido (semi –solidas); em segundo caso agordura possuem cadeias carbônicas mais saturadas do que insaturadas e o óleo possuem de 1 a 4 instaurações com dupla ligação crônicas.
2. A - Ácidos Graxos Saturados: são encontrados na formasólida e em produtos de origem animal, ligado entre sim, por uma ligação simples, estando presente em manteigas, laticínios e aumentam o colesterol;
Ácidos Graxos Monoinsaturados: também conhecido comoácido oleico que são encontrados no azeite de oliva, abacate, nozes e etc., ajudam a prevenir o “LDL” ou popularmente o mau colesterol.
B - Ácidos Graxos Poliinsaturados: são lipídeos não sintetizadospelo nosso organismo, devendo ser adquirido por meio da dieta. Destacam-se como essenciais o Ácido Linolênico (Ômega 3) e o Ácido Linoleico (Ômega 6) encontrados principalmente nos peixes e óleosvegetais respectivamente.
C- Triglicerídeos: São óleos ou gorduras de origem vegetal ou animal, que apresentam em sua estrutura três grupos funcionais orgânicos ésteres, obtido da reação entre ácidograxo e glicerol.
D – lipídios trans
E - Álcool policíclico de cadeia longa encontrado nas membranas celulares e transportado pelo plasma sanguíneo. Sintetizado em maioria no organismo e uma partepequena adquirida na dieta.
3. Sim. Pelo motivo que manteiga é um tipo gordura saturada e não hidrogenada melhor metabolizada e livre de gordura trans., produzida a partir do soro e do leitepadronizado e desnatado, sendo seu principal componente o leite em 80%, sendo parte não gordurosa constituída de água, traços de proteínas e caseína, lactose e substâncias minerais, podendo conter sal ecorantes naturais. Já a margarina é uma emulsão de gorduras e óleos com leite, que têm aparência de manteiga, alem disso contem aromas corantes e substâncias nutricionais como vitaminas e conservantes....
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