bromatologia

Faculdade Anhanguera de Brasília

Extração de Lipídios

Brasília – DF, 2013

INTRODUÇÃO
Os lipídios são substâncias que possuem baixa solubilidade em água e outros solventes polares, e alta solubilidade em solventes apolares. E possuem funções como: compor a membrana plasmática, isolamento térmico, solubilizar hormônios, entre outras.
A extração de lipídio ou método de Soxhlet determina a quantidade de lipídio que constitui um alimento, esta determinação permite que o consumidor saiba quando de “gordura” está consumindo. É um método que usa o refluxo descontínuo e intermitente do solvente, tendo como vantagens: o solvente não entrar em ebulição e a amostra não ficar em contato direto com o solvente quente, evitando assim a decomposição do lipídio na amostra.
E proporciona aos órgãos reguladores um acompanhamento quanto à quantidade permitida de lipídio presente em alimentos industrializados e as informações disponíveis no rótulo.
OBJETIVO
Extrair o lipídio presente na amostra.
METODOLOGIA
O método de Soxhlet ou extração de lipídio consiste em submeter à amostra ao extrator soxhlet por 6 horas.
MATERIAIS
Reagente:
± 150 mL de hexano;
Equipamentos:
Balança analítica;
Extrator Soxhlet;
Cartucho de extração;
Capela;
Grampeador;
Vidrarias:
Balão;
Funil;
Proveta;
Papel filtro;
Espátula de metal;
Dessecador;
Amostra:
5,01g de leite ninho;
PROCEDIMENTOS
Tarar a balança e pesar cinco gramas da amostra;
Fazer um envelope com o papel filtro usando o grampeador;
Colocar a amostra no envelope e fechar totalmente;
Tarar a balança, pesar o balão e identificá-lo;
Na capela medir 150 mL de hexano na proveta usando o funil;
Passar o conteúdo da proveta para o balão com o uso do funil;
Colocar o envelope com a amostra no cartucho;
Encaixar o cartucho no balão no extrator Soxhlet;
Manter a chapa aquecida, fluxo de extração contínuo, por 6 horas;
Após a extração, desligar a