Broa Caxambu

Broa Caxambu
INTRODUÇÃO
O milho é uma planta que exige durante o seu ciclo vegetativo, calor e umidade satisfatoriamente, proporcionando rendimentos compensadores. Pelo grande número de variedades existentes e o cumprimento dos métodos de melhoramento através da genética, criando novas variedades e híbridos, esse cereal encontra possibilidade de cultivo em uma larga faixa do globo com grandes variações climáticas, apesar de sua origem tropical. Quanto à latitude, encontramos o milho sendo cultivado desde 58°N no Canadá e União Soviética, até 40°S na Argentina. No que se refere à altitude, é produzido desde altitudes negativas, ou seja, abaixo do nível do mar, na região do mar Cáspio até altitudes de 3.600 metros nos Andes Peruanos. Para as zonas temperadas, que possuem verão certo com dias longos, existem variedades precoces que em apenas 3 meses após semeados podem ser colhidos. Para as regiões equatoriais úmidas o ciclo do planeta poderá atingir 10 meses ou mais. Nas regiões subtropicais, como ocorre no planalto central do Brasil, cultiva-se normalmente variedades ou híbridos de ciclo indeterminado. A temperatura é o fator limitante para a cultura do milho, existindo trabalhos demonstrando que, em regiões onde a temperatura média diária no verão é abaixo de 19,5°C ou a temperatura média da noite cai abaixo de 12,8°C, o milho não tem condições de produzir. Quanto à capacidade de germinar e iniciar o desenvolvimento vegetativo, poucas linhagens conseguem germinar satisfatoriamente em temperaturas abaixo do 10°C. O período de florescimento e maturação é acelerado em temperaturas médias diárias de 260°C e retardado baixo de 15,5°C. Quanto ao regime pluviométrico, regiões onde a precipitação varia de 250mm até 5.000mm anuais possibilitam a cultura do milho.
Fubá (do quimbundo fuba, "farinha") é a farinha fina feita com milho ou arroz moído muito empregada na culinária. Na sua versão de farinha de milho, é muito utilizado para fazer