Boas Pr Ticas De Manipula O Revisado Out 10

SEGURANÇA NA PRODUÇÃO E
MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS - SPMA

1

Alimento
Definição:
Substância ou conjunto de substâncias com capacidade de nutrir, ou seja, fornecer elementos para proporcionar o desenvolvimento de um ser vivo.
UM ALIMENTO DEVE PROPORCIONAR BEM ESTAR E SAÚDE A
QUEM O INGERIR.

No mundo moderno, é cada vez maior o número de pessoas que se alimentam fora do ambiente doméstico.

2

QUALIDADE SE FAZ:
•
•
•
•
•
•

Pela atenção aos clientes – o respeito
Usando a criatividade dos trabalhadores Pela prevenção de erros
Pela busca da melhoria contínua Pela EDUCAÇÃO
PERMANENTE
Trabalhando em equipe

A
A QUALIDADE
QUALIDADE É
É FEITA
FEITA PELAS
PELAS
PESSOAS
PESSOAS

3

4

SOMOS UMA EMPRESA QUE ATUA NO RAMO DE
ALIMENTAÇÃO
BUSCAMOS PRODUZIR ALIMENTOS
SEGUROS

A Segurança alimentar é obtida através de um conjunto de técnicas, regras, procedimentos de produção; Esses procedimentos são chamados de Boas

Práticas de Fabricação e Manipulação e são

necessários para garantir a qualidade dos alimentos.
A segurança dos alimentos baseia-se na prevenção contra a

contaminação.

5

ALIMENTOS CONTAMINADOS PROVOCAM
DOENÇAS (Doença Transmitida por
Alimento)

•
•
•
•
•
•
•
•

PODEM APRESENTAR ALGUNS DESTES
SINTOMAS:
DIARRÉIA
NÁUSEAS
VÔMITOS
GASES
DORES ABDOMINAIS
CEFALÉIA
FEBRE
DESIDRATAÇÃO

6

Tipos de Contaminação:
Contaminação Biológica: presença de microorganismos patogênicos e suas toxinas.

Contaminação Química: presença de produtos químicos como inseticidas, antibióticos, produtos de limpeza, tintas, solventes, medicamentos, etc
Contaminação Física: presença de objetos indesejáveis, tais como fios de cabelos, madeira, vidros, plásticos, metal de equipamentos, ossos, pedras, etc.
7

8

9

10

11

Pessoas que comem alimentos contaminados com os perigos biológicos, químicos e físicos podem...

... se ferir

... ficar doentes

... até morrer

ALÉM DE DOENÇAS PARA OS CONSUMIDORES , ALIMENTOS CONTAMINADOS
PODEM ACARRETAR PREJUÍZOS PARA A EMPRESA:
• CLIENTES FAZENDO