Biotecnologia de alimentos

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Ensino médio Articulado com a Educação profissional técnica

Ana Flávia
Danyele Bortolo
Géssica Laury
Gutierrez Thomaz
Priscilla Mayara

FABRICAÇÃO DO CATCHUP
Trabalho apresentado a Prof.Beatriz Siqueira como exigência da disciplina de Biotecnologia de Alimentos.

ANÁPOLIS
SETEMBRO – 2012

Objetivo
Desenvolver conhecimento sobre o processo de fabricação de catchup.

IntroduçãoHeinz lançou o primeiro catchup em 1876. Heinz estava na vanguarda da exploração de preservação natural, e em 1906 foi a primeira a lançar um catchup livre de conservantes artificiais.
Em 1907, Heinzestava produzindo 12 milhões de garrafas de catchup por ano, exportando catchup para todo o mundo, incluindo Austrália, América do Sul, Japão, Nova Zelândia, África do Sul e Reino Unido.
Catchup éum alimento doce e picante, normalmente feito a partir de tomates, vinagre, um adoçante, e diversos temperos e especiarias. Os temperos variam de acordo com a receita, mas geralmenteincluem cebola, pimenta, cravo, canela e alho.  Catchup é frequentemente utilizado como um condimento com vários pratos, geralmente quente, incluindo batatas fritas (chips), hambúrgueres, sanduíches e grelhados ou carnefrita. Ketchup é por vezes utilizado como uma base ou de um ingrediente para molhos.

Materiais e reagentes
Materiais
* Panelas;
* Facas e colheres;
* Frascos para embalagem;
*Tábuas;
* Bandejas;
* Peneiras;
* Liquidificador;
* Termômetro;
* Proveta;
* Balança;

Ingredientes
* Tomates (1 kg);
* Vinagre (6,5 mL);
* Açúcar (8 g);
* Sal(2,5 g);
* Cebola (3,5 g);
* Cravo (15 grãos);
* Canela (0,2 g);
* Alho (2 g);

Reagentes
* Solução saneante de hipoclorito de sódio (200 e 100 ppm).

Procedimento Experimental1. Limpeza do tomate em água correte e sabão líquido;
2. Sanitização do tomate em solução de hipoclorito de sódio por 15 minutos, e logo após lavagem em água corrente;
3. Branqueamento...
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