Bioquimica

Introdução
As carências de micronutrientes constituem um problema de saúde pública em todo o mundo, sobretudo nos países em desenvolvimento, onde atingem percentuais elevados de grupos populacionais biologicamente vulneráveis, tais como as crianças. A avaliação do estado nutricional envolve o exame das condições físicas do indivíduo, crescimento e desenvolvimento, comportamento, níveis de nutrientes na urina, sangue ou tecidos e a qualidade e quantidade de nutrientes ingerida. As causas de adaptação, lesão e morte celular são muitas e abrangem desde sutis modificações envolvidas na ausência de uma única enzima (processos genéticos) até alterações físicas graves e violentas como um esmagamento por explosão, por exemplo. Em relação à função celular podem ocorrer alterações por hipoxia, produtos químicos e drogas, agentes físicos, agentes microbiológicos, mecanismos imunológicos, defeitos genéticos, desequilíbrio nutricional e envelhecimento. As alterações por agentes físicos podem ser causadas por traumatismos, extremos de calor ou frio, súbitas modificações na pressão atmosférica, energia radiante e energia elétrica. Já o desequilíbrio nutricional pode ocorrer pela deficiência protéica-calórica, avitaminoses, radicais livres e excessos nutricionais. O sangue é composto por uma parte líquida denominada plasma, onde se encontram os elementos celulares (glóbulos vermelhos, glóbulos brancos e plaquetas). Os glóbulos vermelhos (hemácias) têm origem na medula óssea e desempenham a função de carregar a hemoglobina. A hemoglobina representa de 90 a 95% da parte sólida das hemácias, sendo 2/3 delas composta por água. Os leucócitos representam entre 50 e 70% (granulócitos neutrófilos, eosinófilos e basófilos, monócitos e linfócitos). Após o nascimento, a eritropoiese é feita exclusivamente pela medula óssea. O melhor estímulo da eritropoiese é a hipoxia, que ocorre pela conversão de uma globulina plasmática inativa em eritropoietina ativa, sendo que a ação sobre a medula