Bioquimica

11. Qual o benefício do cozimento do amido?

- O amido para ser resistente, deve ser cozido ou aquecido sob alta temperatura. O amido resistente não é digerido pelas enzimas gástricas e é facilmente eliminado pelo bolo fecal com parte da gordura e açúcar digeridos.
Pode ser favorável à redução dos níveis de colesterol e triglicerídeos, por aumentar os meios de excreção e redução de gordura, provoca a sensação de saciedade mais rapidamente e resulta em um maior controle da glicose no sangue, diminui a absorção de gorduras e aumento do trânsito intestinal.
Quando cozido, ele sofre o processo de gelatinização que garante o efeito emagrecedor.

12. Considerando que 55% do total de calorias da dieta deverão ser constituída de carboidratos, pergunta-se: quantas quilocalorias devem ser fornecidas pelos carboidratos na dieta de um adulto normal considerando uma dieta de 2000Kcal?

- Aproximadamente 3 a 4g por dia de carboidratos

13. Como você define o glicogênio? Onde é armazenado? Qual sua importância no metabolismo energético? - Um polissacárido formado a partir da glicose, que tem atuação no organismo como reserva energética. O glicogênio é produzido pelo fígado que metaboliza os carboidratos (os açúcares) consumidos e os transforma em fonte de energia.

14. Quem são as dextrinas?

- As dextrinas são um grupo de carboidratos de baixo peso molecular produzidas pela hidrólise do amido. Elas são secas para que sejam mais fáceis de manusear e transportar. Como são solúveis em água, é muito fácil transformá-las novamente em uma solução líquida.
É comum serem utilizadas como adesivos e substitutos de gomas naturais. Nem todas as formas de dextrinas são digeríveis, essas formas não digeríveis são usadas como complemento de fibras alimentares.