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ESCOLA SECUNDÁRIA D. SANCHO II – ELVAS

CIÊNCIAS DA TERRA E DA VIDA – 11º ANO

Unidade de ensino: Sistemas vivos e energia.
Sub-unidade: Fermentação.

Guião de actividade

Ontem, na aula de Educação Física, o Ricardo tentou fazer trinta elevações. Contudo, verificou que quanto mais repetia o exercício, mais dificuldades sentia e acabou mesmo por desistir devido a intensas doresmusculares nos braços.
O professor explicou-lhe então que num exercício rápido e vigoroso, a maior parte da energia (ATP) era produzida pelas células musculares de contracção rápida, por um processo denominado fermentação láctica. O ácido láctico que resulta deste processo fica em parte retido nas células musculares podendo causar dores intensas.


1. Qual o acontecimento que despoletou toda asituação?

2. Identifique problemas levantados por esta situação, susceptíveis de serem investigados.

3. Faça uma pesquisa bibliográfica, ou na Internet que lhe permita responder a:

3.1 Serão as células musculares humanas as únicas a realizar fermentação láctica?

3.2 “Além da fermentação láctica existem outros tipos de fermentação.” Justifique.

3.3 Quais as diferenças e semelhançasentre os diferentes tipos de fermentação identificados?

4. Estabeleça percursos investigativos que tentem responder ao(s) problema(s) levantado(s) em 2.

5. Complete o diagrama seguinte de modo a sintetizar o seu percurso investigativo.

Ala conceptual Problema Ala metodológica

ALA CONCEPTUAL



- A fermentação é um processo de produção de energia.
- A fermentação láctica temcomo produto final o ácido láctico.
- A fermentação alcoólica tem como produtos finais o etanol e o CO2.
- No fabrico do pão são utilizadas leveduras que fazem fermentação alcoólica.
- Durante o processo de fermentação ocorrem diversas reacções químicas catalisadas por enzimas.
- Enzimas são proteínas que catalisam as reacções pois diminuem a energia de activação.
- Aactuação enzimática pode ser afectada por diversos factores, nomeadamente a temperatura e o pH.
- A alteração da temperatura e do pH podem provocar a desnaturação ou inactivação das enzimas.


















Problema inicial:

Como se forma o ácido láctico nos músculos?


Problema reformulado:

Será que o pH influencia a fermentação alcoólica?Acontecimento:

O Ricardo teve dores musculares intensas na aula de Educação Física.






ALA METODOLÒGICA






Conclusões:

- A fermentação alcoólica é influenciada pelo pH.
- O pH óptimo de actuação das enzimas que participam na fermentação alcoólica é ligeiramente ácido.
- O meio básico provoca desnaturação destas enzimas.Resultados:

|Meio ácido – pH 3,23 |Água de cal turva. |
| |Mistura aumenta de volume. |
|Meio básico – pH 10,43 |Água de cal transparente. |
| |Mistura não aumenta de |
| |volume. |
|Meio neutro– pH 6,47 |Água de cal turva com |
||precipitado branco no fundo. |
| |Mistura aumenta muito de |
| |volume. |



Procedimento:

ver anexo 1




ANEXO 1





Procedimento inicial:

1. Juntou-se água com farinha até obter uma mistura homogénea e semi-fluída.
2. Numeraram-se 3 erlenmeyers e colocaram-se75ml da mistura em cada um deles.
3. Adicionou-se a cada erlenmeyer 10ml de suspensão de fermento de padeiro.
4. Ao erlenmeyer 1 adicionou-se ácido clorídrico até se obter um meio de pH 3,23.
5. Ao erlenmeyer 2 adicionou-se hidróxido de sódio até se obter um meio de pH 10,43.
6. O pH do erlenmeyer 3 era de 6,47.
7. Ligaram-se os erlenmeyers a recipientes contendo água de cal, tendo o...
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