biodisponibilidade de proteínas

UNIVERSIDADE DO VALE DO RIO DOS SINOS
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

BIODISPONIBILIDADE DE PROTEÍNAS

Proteína animal e vegetal

Cátia Janaina Arnhold

São Leopoldo
2013
SUMÁRIO

INTRODUÇÃO
São sete os nutrientes que o Homem necessita e retira dos alimentos: água, fibras, hidratos de carbono, lipídeos, minerais, proteínas e vitaminas (INFOPEDIA, 2013a).
Este trabalho tem como tema as proteínas tanto animal quanto vegetal onde dentro do assunto ponderara sobre as diferenças das proteínas animais e vegetais, mostrara a importância das proteínas animais, citara alimentos estruturais fontes de proteínas, listara em ordem decrescente quinze alimentos de origem animal fonte de proteínas com as respectivas quantidades proteícas e listara em ordem decrescente quinze alimentos de origem vegetal fontes mais concentradas de proteínas e as suas respectivas quantidades proteicas.
Está organizado em, seis assuntos relacionados as proteínas, o primeiro capítulo falara sobre a definição de proteínas especificara as proteínas, o segundo capítulo abordara as características das proteínas conforme suas classificações, o terceiro capítulo nos trará as diferenças entre proteínas animais e as proteínas vegetais, o quarto capítulo articulara da importância das proteínas vegetais, o quinto capítulo descrevera em ordem listara quinze alimentos de fontes proteícas de origem animal e o sexto listara quinze alimentos de fontes proteícas de origem vegetal.
O trabalho foi desenvolvido através de pesquisa bibliográfica de livros e artigos científicos também da tabela taco ao qual foi possível obter a quantidade proteíca de cada alimento citado no trabalho.
Tendo em vista a necessidade do homem em precisar das proteínas, foi se feito importante o estudo dos mesmos.
1 Definição de proteínas
O primeiro nutriente considerado essencial para o organismo foi a proteína (COZZOLINO, 2009).
Nos livros encontramos vários conceitos