Bebidas Japonesas

Carta de Bebidas Japonesas

SAQUÊ
Diz a lenda que o saquê nasceu há cerca de 2000 anos em um barril de arroz mal vedado, onde pelo ar teriam entrado fungos e bactérias que induziram os grãos a um processo de fermentação natural. O saquê só deixou de ser rústico há cerca de um século, quando as técnicas de polimento e fermentação do arroz foram aprimoradas no Japão, dando origem às versões chamadas de premium e super premium. O país conta com mais de 1.500 fabricantes, de pequenos proprietários a megaempresas. Cada um deles elabora diferentes variedades do fermentado de arroz, classificadas principalmente pelo grau de polimento do grão.

— KUNSHU/AROMÁTICOS —
Harmonização com peixes e saladas. Preferível consumir antes da refeição.

Daiguinjo – Super Premium
50% à 70% de polimento. Recomenda-se beber um pouco gelado, em torno de 10 graus celsius.

Sake Dassai
Origem japonesa. 50% de polimento. Seco, baixa acidez. Teor alcoólico de 15%. Arroz Yamadanishiki.

Sake Jozen Mizuono Gotoshi
Origem japonesa. 55% de polimento. Seco, baixa acidez. Teor alcoólico de 14% à 15%. Arroz Yamadanishiki.

Sake Ozeno Yukidoke Aiyama
Origem japonesa. 60% de polimento. Seco, baixa acidez. Teor alcoólico de 15% à 16%. Arroz Yamadaho.

Guinjo – Premium
40% à 49% de polimento. Recomenda-se beber um pouco gelado, em torno de 10 graus celsius.

Guinjo Saque Premium
Origem brasileira. 40% de polimento. Seco, alta acidez. Teor alcoólico de 15%.

Sake Jozen Mizuno Gotoshi
Origem japonesa. 49% de polimento. Muito seco, baixa acidez. Teor alcoólico de 15% à 16%. Arroz Yamadanishiki.

Sake Ozeno Yukidoke Omachi
Origem japonesa. 45% de polimento. Seco, baixa acidez. Teor alcoólico de 15% à 16%. Arroz Gogyakumangoku.

Sake Zaku “Z”
Origem japonesa. 49% de polimento. Suave, levemente doce, baixa acidez. Teor alcoólico de 15% à 16%. Arroz Kamino Ho.

— JUNSHU/ENCORPADOS —
Harmonização com pratos quentes. Preferível consumir durante a refeição.

Junmai
30% à