Avaliação dos parâmetros físico-químicos de polpas de fruta

- RELATÓRIO -
AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE POLPAS DE FRUTA

JUIZ DE FORA, 2014

1. INTRODUÇÃO

As frutas, de modo geral, tem grande importância na nutrição humana graças ao seu conteúdo de vitaminas e minerais, que são fundamentais para o funcionamento do organismo (BATISTA et al, 2013). O Brasil é o maior produtor mundial de frutas in natura, entretanto, por serem produtos altamente perecíveis, grande parte dessas frutas sofre deterioração em poucos dias, tendo sua comercialização dificultada, principalmente a longas distâncias (PAGLARINI et al, 2011). O congelamento de polpas de frutas é um método de conservação utilizado para reduzir a deterioração das frutas in natura, permitindo, assim, um armazenamento por mais tempo. Deste modo, o processamento de frutas para obtenção de polpas é uma atividade agroindustrial importante uma vez que surgem como uma excelente alternativa de garantia de aproveitamento do excedente, de melhores condições de manuseio, de armazenamento, de transporte e acima de tudo a oferta desses frutos para o mercado consumidor mesmo em períodos entre safras (BATISTA et al, 2013) Segundo a Legislação do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (BRASIL, 2010), polpa de fruta é definida como produto não fermentado, não concentrado e não diluído, obtida pelo esmagamento de frutos polposos, por meio de um processo tecnológico adequado com um teor mínimo de sólidos totais provenientes da parte comestível do fruto, específico para cada polpa de fruta. As polpas devem ser obtidas de frutas frescas, sãs e maduras mantendo as características físicas, químicas e organolépticas do fruto. Esse produto não poderá conter fragmentos das partes não comestíveis, nem substâncias estranhas a sua composição normal.
O consumo de sucos processados vem aumentando a cada dia, motivado pela falta de tempo da população em preparar suco das frutas in natura, pela