Comportamento higroscópico de pós de manga das variedades coité e espada e avaliação das características físico-químicas

Ciência
Bezerra et al.
2186 Rural, Santa Maria, v.40, n.10, p.2186-2192, out, 2010

ISSN 0103-8478

Comportamento higroscópico de pós de manga das variedades coité e espada e avaliação das características físico-químicas

Hygroscopic behavior of mango powder of coité and espada cultivar and evaluation of physicochemical characteristics

Tânya Sulamytha BezerraI José Maria Correia da CostaI* Marcos Rodrigues Amorim AfonsoI
Geraldo Arraes MaiaI Érica Milô de Freitas Felipe RochaI

RESUMO
A manga, embora muito apreciada pelos seus aspectos nutricionais e sensoriais, é altamente perecível e requer técnicas peculiares para sua conservação e comercialização.
Nesse contexto, este trabalho teve por objetivos avaliar o comportamento higroscópico dos pós de manga das variedades
Coité e Espada por meio das isotermas de adsorção e também analisar as características físico-químicas dessas variedades de manga nas formas in natura e em pó. Os resultados indicaram que os pós de manga não mostraram diferença significativa em relação às características físico-químicas, exceto para o valor de pH. Contrariamente, nas amostras in natura, apenas o pH não apresentou diferença significativa.
Entre os modelos matemáticos utilizados para ajuste das isotérmicas de adsorção, o modelo de GAB foi o mais adequado para se ajustar aos dados experimentais, apresentando o teor de água da monocamada (gx100g -1 de matéria seca) de
0,09086 e 0,08857, com erros relativos médios de 6,76 e 2,86% para Coité e Espada, respectivamente. O modelo de Oswin foi o segundo modelo matemático que apresentou valores muito próximos de encaixar o modelo de GAB.
Palavras-chave: Mangifera indica L, isoterma de adsorção, modelos matemático.
ABSTRACT
The mango, is much appreciated by its nutritional and sensorial characteristics, but is highly perishable and requires specific techniques for its conservation and marketing.
In this sense, this study aimed to evaluate the hygroscopic