Avaliação da qualidade microbiológica da farinha de piracuí vendido em feiras livres de manaus - am

UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS
FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS PESQUEIRAS

RELATÓRIO – AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA FARINHA DE PIRACUÍ VENDIDO EM FEIRAS LIVRES DE MANAUS – AM

MANAUS – AM

UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS
FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS PESQUEIRAS

RELATÓRIO – AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA FARINHA DE PIRACUÍ VENDIDO EM FEIRA LIVRE DE MANAUS – AM

LAÍZA SOUZA
LUIGI MAGALHÃES
MARIA ANTONIA TRINDADE
OCTAVIO MATOS
SARA LOEBENS
SILVIA BINDÁ
Este relatório foi solicitado pelo prof: Antonio José Inhamuns para obtenção de nota parcial na disciplina de Microbiologia do Pescado.

Este relatório foi solicitado pelo prof: Antonio José Inhamuns para obtenção de nota parcial na disciplina de Microbiologia do Pescado.

MANAUS – AM
INTRODUÇÃO
O pescado é um alimento de grande valor nutricional, pois possui proteínas de boa qualidade, além de diversas vitaminas e minerais (MOURA et al., 2006). Entretanto, é um alimento altamente susceptível a deterioração, devido a elevada atividade de água, composição química, rico em gorduras insaturadas facilmente oxidáveis e, sobretudo, o pH próximo a neutralidade, o que favorece o desenvolvimento microbiano. Fatores como tempo de armazenagem, refrigeração, manipulação e preparo inadequados na cadeia produtiva de pescados desde a captura e pontos de venda até a mesa do consumidor favorecem a proliferação de microrganismos (LANZARIN et al., 2012).
O pescado tem atraído considerável atenção como recursos na dieta humana (CHOTIMARKORN, 2011). Mudanças na qualidade da carne do peixe dependem e estão relacionadas com enzimas endógenas, contaminação microbiana e manuseamento pós-pesca (IWAMOTO et al., 1987). A taxa na perda da qualidade depende da espécie de peixe e da condição de armazenamento (OLAFSDÖTTIR et al. 1997). O principal parâmetro utilizado para se verificar a qualidade de um alimento é o seu perfil microbiológico,