atividade complementar bpf

HIGIENE ALIMENTAR
CÓDIGO DE BOAS PRÁTICAS
BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE E BOAS PRÁTICAS DE FABRICO
1. HIGIENE E SEGURANÇA DAS INSTALAÇÕES
1.1 Regras gerais
Para os manipuladores de alimentos poderem realizar o seu trabalho nas melhores condições de higiene, é necessário que as instalações também possuam certos requisitos. Tais como um correcto estado de conservação de modo a permitirem um bom nível de higiene. As instalações têm de ser projectadas de modo a que os alimentos, materiais e funcionários circulem ordenadamente de uma área para a outra, sem haver o risco de cruzamento de diferentes etapas de modo a evitar a contaminação cruzada.
A higiene das instalações reporta-se a toda a área produção e serviços de apoio (armazéns) e compreende não só o estado de limpeza, mas também o de arrumação.
Os principais aspectos a considerar são:
•Zonas exteriores próximas da unidade;
•Edifícios, tectos, pavimentos, paredes, portas, janelas e escadas;
•Ventiladores, tubagens, depósitos de água e esgotos;
•Iluminação, protecção de lâmpadas e electrocutor de insectos;
•Instalações sanitárias e vestiários;
•Armazéns e instalações frigorificas;
•Meios de transporte internos e externos;
•Zonas de lavagem de mãos;
•Circulação de pessoas;
•Lixos e pragas;
•Prevenção de incêndios.
1.2 Características especificas
1.2.1 Zonas exteriores
O perímetro da unidade deve apresentar-se limpo (sem lixo, ervas e acumulação de materiais). Todo o espaço exterior deve ser mantido nas melhores condições higiénicas e de conservação. Ou seja, não deve apresentar fendas nas paredes, os canais de escoamento não podem estar obstruídos, etc.
As paredes externas e as fundações das instalações deverão ser impermeáveis à água e deverão constituir uma barreira eficaz a roedores e insectos.
Na área envolvente não podem existir zonas favoráveis à presença de roedores ou insectos, tais como charcos de água estagnada, terras soltas e matagais.
1.2.2 Edifícios, tectos, pavimentos,