Artigo sobre deterioração do ovo

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS ESCOLA DE VETERINÁRIA E ZOOTECNIA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA ANIMAL Disciplina: SEMINÁRIOS APLICADOS

MICROBIOLOGIA DE OVOS COMERCIAIS

Maria Juliana Ribeiro Lacerda Orientadora: Profa. Dra. Nadja Susana Mogyca Leandro

GOIÂNIA 2011

MARIA JULIANA RIBEIRO LACERDA

MICROBIOLOGIA DE OVOS COMERCIAIS

Seminário apresentado junto à Disciplina Seminários Aplicados do Curso de Doutorado do Programa de Pós – Graduação em Ciência Animal da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Goiás.

Nível: Doutorado

Área de concentração: Produção Animal

Linha de Pesquisa: Biotecnologia e Eficiência Reprodutiva Animal

Orientadora: Profa. Dra. Nadja Susana Mogyca Leandro Comitê de Orientação: Profa. Dra. Maria Auxiliadora Andrade - UFG Profa. Dra. Heloísa Helena de Carvalho Mello - UFG

GOIÂNIA 2011

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SUMÁRIO

1 2 2.1

INTRODUÇÃO ............................................................................................ 4 REVISÃO DA LITERATURA ....................................................................... 8 Tipos de ovos comercializados ............................................................. 8 Ovos oriundos de galinhas caipiras ................................................ 8 Ovos oriundos de poedeiras comerciais ....................................... 10 Ovos oriundos de codornas .......................................................... 12 Segurança alimentar ........................................................................... 14 Qualidade microbiológica do ovo ........................................................ 17
Fontes que afetam a contaminação e redução microbiana do ovo ........ 19 Contaminação do ovo causada pelo homem ..................................... 20 Condições das instalações ............................................................. 23

2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.2 2.3 2.4 2.4.1 2.4.2 2.4.2.1 2.4.2.2 2.4.3 2.5 2.6 2.7 2.7.1 2.7.2 3

Sala de ovos