Arroz e feijão

ARROZ E FEIJÃO:
PROPRIEDADES
NUTRICIONAIS E
BENEFÍCIOS À SAÚDE
Beatriz da Silveira Pinheiro
Embrapa Estudos e Capacitação

Arroz e Feijão
• Associados, constituem a base da dieta da população brasileira;
• Produzidos amplamente em variados sistemas de produção e crescente produtividade; • Segurança alimentar e alimento seguro, a baixo custo, para todas as classes sociais;
• Gradativa substituição por outros alimentos.

A Mistura Arroz e Feijão
• Combinação rica em carboidratos, componente energético da dieta;
• Proteína do arroz é pobre em lisina, mas é uma excelente fonte de aminoácidos sulfurados, como metionina e cistina;
• Proteína do feijão é relativamente rica na maioria dos aminoácidos essenciais, especialmente em lisina, mas deficiente em metionina e cistina;
• Arroz com feijão fornece uma importante complementação protéica. Fonte: Souza, 1974; CGPAN/MS, 2005.

Propriedades Nutricionais da Mistura
Arroz e Feijão
• Carboidratos complexos;
• Proteínas de origem vegetal de boa qualidade;
• Fibra solúvel; fibra insolúvel;
• Vitaminas (ácido fólico);
• Minerais como ferro, potássio, manganês e zinco;
• Baixo teor de sódio;
• Baixo teor de gorduras;
• Não contém gordura saturada;
• Rico em compostos bio-ativos.

Fibra Dietética e Carboidratos Complexos
• Indice glicêmico da dieta associou-se com aumento do risco de desenvolvimento de diabetes tipo 2 (Fonte:
Salmeron et al, 1997, Schulze et al, 2004);
• Indice glicêmico da dieta associou-se com doenças cardíacas e prevalência de síndrome metabólica (Fonte:
Liu et al, 2000, McKeow et al, 2004);
• Possível associação para câncer de mama em mulheres na pós-menopausa (Fonte: Silvera et al, 2005).

Índice Glicêmico de Alimentos
Feijão Fradinho
Feijão Carioca
Lentilha
Ervilha
Grão de Bico

Farinha de Mandioca
Canjica
Arroz Integral
Arroz Polido
Beiju
Farinha de Milho
Curau
Polenta
Milho Extrusado
Pão Francês
Pão de Forma
Batata
0

20

40