Arroz Parboilizado

ARROZ PARBOILIZADO
Gabriela Carolina Eing
Juliana Larissa Pezzatto
Renata dos Santos

Denomina-se arroz

parboilizado o arroz

que sofreu processo de parboilização. O processo de parboilização foi descoberto , por acaso, pelo químico e nutrólogo inglês
Eric Huzenlaub, no inicio do século XX. No
Brasil, a tecnologia de parboilização foi introduzida na década de 1950.

SUAS VANTAGENS:


Rico em vitaminas e sais minerais, devido ao

processo de parboilização;


Quando cozido, fica sempre soltinho;



Rende mais na panela;



Requer menos óleo no cozimento;



Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo suas propriedades; 

Alto grau de higiene no processo de industrialização;



Conserva-se por mais tempo.

ARROZ TIPO 1 E TIPO 2
O arroz que vem da plantação para a indústria tem diferentes características que dependem principalmente de sua variedade, região produtora e clima. Estas diferenciações influenciam no produto beneficiado, por isto foi criada uma legislação específica para a sua classificação. ARROZ TIPO 1 E TIPO 2
Esta diferencia o produto de acordo com alguns critérios,

conjunto

ou

importantes

que

são

avaliados

separadamente são: quantidade

e

os de em mais grãos

quebrados, defeitos graves, defeitos gerais agregados e

teor

máximo

(fragmentos mais grossos).

de

quirera

ARROZ TIPO 1 E TIPO 2

Assim sendo, quando o consumidor ler o tipo de arroz na embalagem ele já saberá os critérios de avaliação deste produto. Portanto não há diferença.

RECEBIMENTO DA MATÉRIA PRIMA
(ARROZ COM CASCA)

No recebimento, o primeiro passo é a

pesagem do caminhão.

Este arroz chega

com casca e com os teores de umidade e impureza bastante variáveis, pois esta matéria prima é adquirida de diversos produtores. RECEBIMENTO DA MATÉRIA PRIMA
(ARROZ COM CASCA)
Após a pesagem, o caminhão dirige-se até o tombador ou moegas onde é realizado o processo de descarga e é coletada uma amostragem de arroz com casca, que será utilizada para

efetuar

a