Arroz Parboilizado

Arroz Parboilizado
Sopas, Risotos e Massas

Uniso
Sorocaba – 2015

Sumário

1. Introdução ................................................................................... 3
2. O Arroz Parboilizado 2.1. História ........................................................................ 5 2.2 Parboilização ................................................................ 6 2.3. Aspectos Gastronômicos ............................................. 8 2.4. Comercialização .......................................................... 9
3. Bibliografia ............................................................................... 10

1. Introdução

O arroz é uma gramínea do gênero Oryza, cuja espécie mais comum é a Oryza sativa. Tendo surgido há mais de 7000 anos, atualmente é cultivado em mais de 100 países, nas mais diversas regiões, climas e paisagens do planeta. Em virtude de ser uma cultura rústica é capaz de adaptar-se a diferentes condições de solo e clima.

Cultivado em todos os continentes, o arroz é considerado o produto de maior importância econômica em muitos países em desenvolvimento, principalmente na Ásia e Oceania, onde vivem 70% da população mundial. Nesse sentido, é alimento básico de cerca de 2,4 bilhões de pessoas, e segundo estimativas, até 2050, haverá demanda para atender o dobro desta população.

O papel estratégico que esse cereal desempenha, tanto em nível econômico bem como social nas regiões da Ásia, África e America Latina é extremamente importante uma vez que é o segundo cereal mais consumido no mundo, superado apenas pelo trigo.

De acordo com dados da Food and Agriculture Organziation of the United Nations (FAO) (FAO, 2006) e da Companhia Nacional de Abastecimento (CONAB) (CONAB, 2007) a produção anual desse cereal foi de aproximadamente 606 milhões de toneladas em meados da primeira década do século XXI.

No que diz respeito à produção mundial, embora o Brasil ocupe a nona posição no