Appcc na industria do pescado

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a A utilização do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle pela
indústria da pesca no Brasil: o caso de uma empresa de pescados no Estado de
Pernambuco.
Reginaldo José Carlini Junior
Waldeck Lisboa
Claudemir Farias Barreto
Resumo
A Netuno pescados, empresa com matriz em Recife – PE, vem se destacando nos
segmentos de beneficiamento, comercialização e distribuição depeixes, lagostas e
camarões e, atualmente, é considerada a maior exportadora de pescados do país. A
preocupação em fornecer produtos com a qualidade garantida redobra os esforços de todos
que fazem a empresa e faz do controle de qualidade uma peça importante na sua cadeia
produtiva. Diante de tal situação a Netuno pescados vem utilizando o sistema de Análise de
Perigos e Pontos Críticos deControle (APPCC), a fim de garantir a segurança do produto e
a satisfação do consumidor. O sistema parte do princípio que em vários pontos da indústria
podem existir perigos biológicos, químicos e físicos. No entanto, pode-se tomar medidas
preventivas para controlá-los. Este artigo tem como objetivo compreender como a Netuno
utiliza o APPCC em sua indústria.
Palavras-chave: controle de qualidade,pescados e satisfação do consumidor.
1 Introdução
Novas políticas governamentais vêm estimulando o crescimento do setor pesqueiro no
Brasil. Estas políticas visam incrementar e otimizar o desenvolvimento de toda cadeia
produtiva da pesca no país. Para maximizar a produção de pescados e reestruturar o setor,
foi criada a Secretaria Especial de Aqüicultura e Pesca (SEAP). Caracterizado pelapesca
predatória e pelas péssimas condições das embarcações, o setor busca alternativas para
reverter o quadro negativo vivido durante anos. A perspectiva de manter o crescimento do
setor é sustentada, entre outros fatores, pelo aumento das exportações.
Em 2002, o setor de pescados no Brasil apresentou superávit de US$ 129,63 milhões.
As exportações alcançaram US$ 342,81 milhões, enquanto que asimportações totalizaram
US$ 213,18 milhões (Mathias, 2003). O Brasil está exportando mais pescados. No primeiro
trimestre de 2003 foi exportado US$ 79,7 milhões em pescados, contra US$ 62,4 milhões
exportado no mesmo período de 2002 (Benatti, 2003). Em volume, o Brasil somou em
2001 cerca de 900 mil de toneladas de pescados. A meta é chegar a 2 milhões e exportar
cerca de US$ 1bilhão em 2005(Mathias, 2003).
Diversos agentes vêm se destacando na cadeia produtiva de pescados no Brasil. Um
desses agentes é a Netuno pescados, empresa que vem consolidando a sua liderança no
cenário nacional. A Netuno é a maior exportadora de pescados do país (Nascimento, 2003).
Esta empresa atua no setor de pescados - peixes, camarão e lagosta - beneficiando,

comercializando e distribuindoatualmente - segundo dados fornecidos pela empresa - cerca
de 1.400 toneladas por mês. A empresa atende desde o consumidor de lagosta, camarão e
peixes nobres até os de produtos mais populares como sardinha, cavalinha e corvina. Seus
principais mercados são os Estados Unidos e a Europa.
A Netuno é formada por empresas espalhadas em onze dos estados brasileiros,
gerando emprego e desenvolvimento.Seus produtos atendem a cerca de 5.000 clientes
espalhados em praticamente todos os estados no país.
Um fator determinante para o sucesso da Netuno é a incansável preocupação com o
controle de qualidade de seus produtos. Esta preocupação se torna maior por se tratarem de
produtos perecíveis que, dependendo de seu manuseio, podem apresentar perigo para a
segurança alimentar. Sendo assim todo oprocesso desenvolvido na empresa visa a busca
permanente pela melhoria da qualidade. A fim de proporcionar aos mercados atendidos
pela empresa produtos com qualidade superior, a Netuno vem utilizando o sistema de
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - (APPCC). Este sistema procura
identificar prováveis perigos relacionados com a saúde dos consumidores no processo
produtivo. A...
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