Ap PP Carnes 2013 1 semestre

Carnes e Aves
2013/1
Chef Luci De Boer

Chef Luci De Boer

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BOVINOS

Segundo o IBGE o Brasil tem o maior rebanho bovino do mundo.
O número de bovinos (bois e vacas) é maior que o número de habitantes do país. Pesquisa do IBGE aponta que no ano de 2009 existiam 195,5 milhões de bovinos. O Brasil tem o maior rebanho bovino comercial do mundo, superando, inclusive, o número de habitantes no país, estimado em 182 milhões. O Brasil já exporta carne bovina para 140 países.
Chef Luci De Boer

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CARNE BOVINA

• Bos taurus taurus (gado taurino, de origem européia) e
• Bos taurus indicus (gado zebuíno, de origem asiática). • Raças mais presentes no plantel brasileiro:
Zebu – Nelore – Caracu – Guzerá – Gir –
Simental – Santa Gertrudes – Indubrasil –
Aquitânica - Pitangueiras – Beefalo (bisão americano + bovino) – Marchigiana – Chianina
(bisteca a La Fiorentina)
Chef Luci De Boer

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O gado zebu é um bovino da subespécie Bos taurus indicus, apelidado por sua característica marcante de boi de corcova. A "corcova" é também chamada giba ou cupim, no Brasil, país onde a subespécie demonstrou grande potencial de adaptação e foi largamente utilizado em cruzamentos com os rebanhos de gado crioulo no país. O gado indiano, conhecido pela sua habilidade de viver nos trópicos, adaptou-se de tal forma em nossa terra que em pouco tempo povoou grandes extensões de campos nativos, melhorando consideravelmente a pecuária de corte nacional. Mas apesar de sua rusticidade, verificou-se ser o gado zebu inferior às raças europeias quanto à precocidade e rendimento de carne, foi então quando se decidiu fazer melhoramento genético dos bovinos
Entre as diversas raças bovinas existentes no Brasil a mais comum é a raça nelore; uma das raças zebuínas. Atualmente, estima-se que o total do efetivo bovino brasileiro seja da ordem de mais de 190 milhões de cabeças. Desse total, 80% têm o sangue zebuíno. O Brasil tornou-se a segunda pátria do zebu e o principal país na exploração do gado de origem