ANÁLISE SENSORIAL DE BOMBOM DE BANANA COM RESÍDUOS DA FRUTA E DE MARACUJÁ.

 Análise SENSORIAL DE BOMBOM DE BANANA COM RESÍDUOS DA FRUTA E DE MARACUJÁ.

SILVA, N. G.*1, bARBIERI, i. s.¹, mALTA, l.2

1Graduando em Engenharia de Alimentos, Centro Universitário de Várzea Grande, ²Professora Drª do Centro Universitário de Várzea Grande, Departamento de Ciências Agrárias, Biológicas e Engenharias.
*e-mail: [e-mail]

RESUMO: O presente trabalho tem como objetivo pesquisar o reaproveitamento da casca do maracujá amarelo, e a casca da banana para a produção de doce e sua aceitabilidade entre consumidores. Sabemos que a aceitação dos consumidores em relação a doces é alta, mas além de estar ingerindo um doce com sabor agradável, está tendo a oportunidade de consumir um alimento funcional. Os alimentos funcionais caracterizam-se por oferecer vários benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua composição química, podendo desempenhar um papel potencialmente benéfico na redução do risco de doenças crônicas degenerativas, como câncer e diabetes, dentre outras.
As cascas representam em média 61,9% do peso do fruto; são ricas em carboidratos e apresentam considerável teor de pectina, em média 20% na base seca. A pectina é uma fibra solúvel de grande importância para a saúde. Na elaboração de doces e geleias de frutas, constitui um ingrediente necessário à formação de gel e melhoria de textura.

Palavras-chave: Banana, bombom, resíduo, reaproveitamento, maracujá.

INTRODUÇÃO

O Brasil é um país de contrastes:é o 4º produtor de alimento, mas ocupa 6º no mundo em subnutrição, é o 8º pais nos indicadores econômicos, e o 52º nos indicadores sociais, que demonstra o equilibrio que existe entre o seu potencial economico e a qualidade de vida da população. Com toda essa problemática, todos sofrem consequências sérias, principalmente as crianças e jovens. Nas escolas de ensino fundamental são notórias as conseqüências geradas pela subnutrição e desnutrição (PRIM,2008).
Os resíduos de frutas e hortaliças são