Análise química da cebola

Introdução

O alimento é essencial tanto para o crescimento como para a manutenção da vida. Fornece energia e materiais necessários para construir e reparar tecidos, para realizar o trabalho e manter as defesas corpo contra doenças. São justamente os alimentos, os transportadores do meio externo para o interior do organismo do material imprescindível para as suas atividades energéticas, estruturais e reparadoras. A importância dos alimentos decorre, essencialmente, da qualidade e quantidade dos nutrientes para o nosso dia-a-dia. Nutrientes são os constituintes dos alimentos necessários para sustentar as funções normais do organismo. Toda a energia é fornecida por três classes de nutrientes: lipídeos, carboidratos, proteínas e, em algumas dietas, etanol. A ingestão dessas moléculas ricas em energia é maior que a ingestão dos demais nutrientes da dieta. Assim sendo, eles são chamados de macronutrientes. Os nutrientes necessários em menor quantidade, como as vitaminas e os minerais, são denominados micronutrientes. As proteínas são as macromoléculas biológicas mais abundantes que ocorrem em todas as células e em todas as partes das células. As proteínas são os instrumentos moleculares por meio dos quais a informação genética é expressa. Ocorrem em grande variedade, milhares de espécies diferentes, variando em tamanho dos relativamente pequenos peptídeos até polímeros enormes com pesos moleculares de milhões, podem ser encontradas em uma única célula. Os carboidratos são os componentes mais abundantes e amplamente distribuídos entre os alimentos. Sua determinação nos alimentos é importante porque têm várias funções: nutricional, adoçantes naturais, matéria-prima para produtos fermentados, principal ingrediente dos cereais, propriedades reológicas da maioria dos alimentos de origem vegetal responsáveis pela reação de escurecimento em muitos alimentos. Há três principais tipos de carboidratos, classificados de acordo com o número de oses que eles contêm. Os