Análise microbiologica

INSTITUTO FEDERAL DO AMAZONAS- IFAM CIÊNCIA E TECNOLOGIA

nome

Análise Microbiológica de alimentos

Manaus - AM 2012 Nome

Análise Microbiológica de alimentos

Manaus - Amazonas 2012

Sumário
1 INTRODUÇÃO 4
2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 5 2.1 A IMPORTÂNCIA DOS MICROORGANISMOS 5 2.2MICROORGANISMOS DE INTERESSE EM ALIMENTOSPRESENTADOS NESTE TRABALHO 6 2.2.1 Coliformes Totais 6 2.2.2 Coliformes Fecais e Escherichia coli 7
3 Materiais e Métodos 9
4 RESULTADOS E DISCURSÃO 10
5 CONCLUSÃO 12
6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 13

INTRODUÇÃO

A avaliação da qualidade microbiológica de alimentos pode ser justificada por dois aspectos: o primeiro de Saúde Pública, porque muitos alimentos são veículos ou substratos adequados para o transporte ou proliferação de microrganismos patogênicos, produzindo surtos de intoxicação ou toxi-infecções alimentares;; e o segundo, também importante, é o aspecto econômico, em que a alteração ou deterioração do alimento inviabiliza a vendo do mesmo, gerando prejuízo ao produtor. Esses dois Fatores são fundamentais para um técnico em Química compreender, pois seu trabalho é essencial da identificação de tais microrganismos, visando estes aspectos apresento este trabalho- relatório sobre as atividades exercidas no decorrer do semestre letivo na disciplina de Microbiologia do Instituto Federal do Amazonas – IFAM. O objetivo destes experimentos foi à detecção de coliformes totais e coliformes termo-tolerantes em um suco de murici obtido, advindo de uma aluna da classe. Contudo ao ser testado a amostra do suco de murici, com o teste presuntivo com tubos de Durham¹, não foi detectado a presença de coliformes totais e nem de coliformes termo-tolerantes (45°C), Isto ocasionou a