Análise microbiológica

Natan da Cruz de Carvalho
José Francisco Mosqueiro Iop

Relatório de análise de alimento pela contagem total de microrganismos

Microbiologia dos alimentos
Prof. Maristela

Uruguaiana, RS
2013

Natan da Cruz de Carvalho. Matrícula: 111150141.
José Francisco Mosqueiro Iop. Matrícula: 111150142

Relatório de análise de alimento pela contagem total de microrganismos

Curso de Medicina Veterinária.
Universidade Federal do Pampa.
Campus Uruguaiana.

Prof. Maristela Cortez

Uruguaiana, RS
2013

RESUMO

A presença de microrganismos nos alimentos não quer dizer que este alimento apresente um risco para o consumidor ou uma qualidade inferior deste produto. Os microrganismos causam alterações benéficas em um alimento quando eles modificam suas características originais, e o transformam em um novo alimento, já os microrganismos que causam alterações químicas prejudiciais são aqueles que causam a deterioração do alimento podendo ainda representar risco à saúde quando os microrganismos forem patogênicos. A prática da contagem de microrganismos presentes em alimentos é de grande significância para a avaliação da segurança e qualidade microbiológicas dos alimentos (Hayes, 1995). O objetivo do experimento realizado foi de analisar e contar as colônias de microrganismos por plaquetas, quantificando as unidades formadoras de colônia por grama para avaliar a segurança e qualidade microbiológica de um alimento selecionado de forma aleatória. Para a referida análise, foi comprado um pastel frito em um estabelecimento comercial, onde deste foi coletado uma parte de amostra, composta por porções variadas do produto e posteriormente, diluída em solução salina peptonada 0,1%, e adicionado em Placas de Petri, para ser acondicionada em estufa por 48 horas a uma temperatura de 36º C para posterior análise e contagem de colônias. A análise não apresentou formação de colônias de microrganismos, como já era esperado pela forma de processamento do alimento.