Análise ergonômica do trabalho de uma cozinha industrial: setor de massas e recheios.

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO
COORDENAÇÃO DOS PROGRAMAS DE PÓS-GRADUAÇÃO EM
ENGENHARIA DE PRODUÇÃO
CUSRO DE ESPECIALIZAÇÃO SUPERIOR EM ERGONOMIA

ANÁLISE ERGONÔMICA DO TRABALHO
DE UMA COZINHA INDUSTRIAL: setor de massas e recheios.

José Roberto Dourado Mafra
Márcio Bruno Dos Santos Silva.

Rio de Janeiro
2002

ANÁLISE ERGONÔMICA DO TRABALHO DE UMA COZINHA INDUSTRIAL:
SETOR DE MASSAS E RECHEIOS.

MAFRA, José Roberto D.
SILVA, Márcio B. S.

MONOGRAFIA SUBMETIDA AO CORPO DOCENTE DA COORDENAÇÃO DOS
PROGRAMAS DE PÓS-GRADUAÇÃO DE ENGENHARIA DA UNIVERSIDADE
FEDERAL DO RIO DE JANEIRO COMO PARTE DOS REQUISITOS
NECESSÁRIOS PARA A OBTENÇÃO DO GRAU DE DOUTOR EM CIÊNCIAS
EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO.

Aprovada por:

________________________________________________
Prof. Mario Cesar Rodriguez Vidal, Dr. Ing.
________________________________________________
Prof. Mário Fernando Petzhold, D. Sc.
________________________________________________
Prof. Renato José Bonfatti, M. Sc.
________________________________________________
Prof. José Mário Carvão, M. Sc.

RIO DE JANEIRO, RJ - BRASIL
ABRIL DE 2002

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MAFRA, José Roberto D. e SILVA, Márcio S.
Análise Ergonômica do Trabalho de uma cozinha industrial: setor de massas e recheios.
X, 61 p. 29,7 cm (COPPE/UFRJ, Engenharia de
Produção - 2002)
Monografia - Universidade Federal do Rio de
Janeiro, COPPE
1. Cozinha industrial; 2. Análise Ergonômica do
Trabalho; 3. Tecnologia; 4. Ergonomia
I. COPPE/UFRJ II. Título ( série )

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Agradecimentos

Agradeço a Deus pela nossa existência, a todos que contribuíram direto ou indiretamente a construção desse trabalho e, em especial, ao Professor Mario Cesar
Rodriguez Vidal, pois tornou possível esta realização.

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Resumo da monografia apresentada à COPPE/UFRJ como parte dos requisitos necessários para a obtenção do grau de Especialista em ergonomia.

ANÁLISE ERGONÔMICA DO TRABALHO DE UMA COZINHA INDUSTRIAL:
SETOR DE