Análise da composição do bolinho Ana Maria

2013
Análise de rótulo de “Ana Maria
Gotas de Chocolate”

Arthur Silva, Bárbara
Araujo e Eider Gontijo
1/7/2013

Ana Maria Gotas de Chocolate
Descrição:
Imagine uma chuva com gotas de chocolate dentro de um bolinho de baunilha. Agora adicione recheio de chocolate e você vai descobrir um sabor totalmente novo!

Ingredientes:
Massa: açúcar, farinha de trigo fortificada com ferro e ácido fólico, gotas de chocolate*,

gordura vegetal, ovo, açúcar invertido, farinha de soja, sal, emulsificante goma xantana, fermentos químicos pirofosfato ácido de sódio e bicarbonato de sódio, conservador propionato de cálcio, aromatizante.
Recheio: açúcar, água, glicose, doce de leite, amido modificado, leite condensado, cacau

em pó, sal, conservador sorbato de potássio, corante inorgânico dióxido de titânio e aromatizante. CONTÉM GLÚTEN. * Este ingrediente contém leite.

INGREDIENTES DA
MASSA
1. Farinha de trigo fortificada
Devido a uma determinação da Anvisa, tanto as farinhas de trigo e milho diretamente comercializadas ao consumidor, devem ser enriquecidas com ferro e ácido fólico, a partir de junho de 2004. Cada 100g de farinha de trigo e milho deve conter 4,2mg de ferro e 150mcg de ácido fólico.
A farinha de trigo é um pó desidratado rico em amido, obtido da moagem do trigo. Já o ácido fólico, também conhecido como vitamina B9, é muito importante no tratamento de certas anemias, além de ser de suma importância para grávidas, pois evita doenças nos bebês.

2. Gordura Vegetal
Tipo de gordura muito utilizada na indústria, pois abaixa o custo dos alimentos. É responsável pelo viço aparente de vários alimentos. É retirado dos vegetais umas espécie de óleo, que ao sofrer hidrogenação, se torna mais sólido, com o aspecto de gordura, o que facilita seu manuseio na confecção de alimentos.
Percebe-se na figura ao lado que ao saturar um ácido graxo, ele se empacota melhor com outros ácidos, tornando a estrutura mais rígida, portanto mais