Antioxidantes abacate

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  • Publicado : 5 de março de 2013
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ESTUDO QUÍMICO E AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO EXTRATO ETANÓLICO DO CAROÇO DE ABACATE (PERSEA AMERICANA MILL.)

Pedro H. Freitas Cardines [Bolsista UTFPR], Isabel Craveiro Moreira [orientadora].
COALM- Coordenação de alimentos
Campus Londrina
Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR
Avenida dos Pioneiros, 3131 - Londrina- PR - Brasil - CEP 86036370pedrocardines@hotmail.com, icmoreira@utfpr.edu.br


CARDINES, Pedro H. Freitas; MOREIRA, Isabel Craveiro. Avaliação da atividade antioxidante do extrato etanólico do caroço de abacate (PERSEA AMERICA MILL.). 2010. Relatório Final de atividades, Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Londrina, 2010.

Resumo – Numa época de conscientização ecológica e da busca pelo máximo aproveitamento de matérias-primas e oprocessamento de resíduos tornou-se um assunto cada vez mais atual nas pesquisas científicas e tecnológicas. O abacate (Persea Americana Mill) é uma fruta rica em vitamina E (antioxidante), porém só é consumida a polpa deste fruto e não se têm relato da utilização e aproveitamento da casca e do caroço como alimentos. Este trabalho descreve o conteúdo de fenólicos totais e a atividade antioxidantedo extrato etanólico do caroço do abacate. A quantidade de fenólicos totais, determinada pelo método Folin-Ciocalteu, foi de 759,55 (mg de ácido gálico/g de amostra) para o extrato etanólico bruto do caroço. A atividade antioxidante do extrato etanólico foi avaliada usando o método do radical 2,2-difenil-1-picrylhydrazyl (DPPH), apresentando um EC50 de 1,71 mg/mL.

Palavras-chave: caroço doabacate, Persea Americana Mill, ação antioxidante, DPPH.


Abstract – In an age of ecological awareness and the search for the maximum utilization of raw materials and processing of waste has become an issue increasingly present in scientific and technological research.The vocado (Persea Americana Mill) is a fruit rich in vitamin E (antioxidant), but is consumed the polp of this fruit and nothave been reported the use and enjoyment of the stone and bark as food. This article describes the content of total phenolics and antioxidant activity of ethanol extract of the avocado stone. The amount of total phenolics determined by Folin-Ciocalteu method, was 759.55 (mg gallic acid / g sample) for the ethanol crude extract of the core. The antioxidant activity of ethanol extract was evaluatedusing the radical 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), with an EC50 of 1.71 mg / mL.


Key-words: Avacado stone; Persea Americana Mill; Anti-oxidant action; DPPH.




INTRODUÇÃO


Os processos de oxidação de substancias orgânicas que ocorrem nas indústrias de alimentos causam a deteriorização tanto de produtos industrializados quanto de produtos in natura – matéria-prima, sendoo escurecimento enzimático e a oxidação de lipídios as principais reações de oxidação nos alimentos.[1]
Tais processos citados são responsáveis pelo envelhecimento e doenças degenerativas, como câncer, doenças vasculares, catarata, declínio do sistema imune e difusões cerebrais [2]. No entanto existem substâncias que podem ser empregadas com o intuito de inibir ou retardar os processosoxidativos conhecidas como antioxidantes.
Os antioxidantes sintéticos são compostos bastantes utilizados, porém podem apresentar alguns efeitos tóxicos. Por isso tem-se a necessidade do investimento em pesquisas que buscam encontrar produtos naturais com atividade antioxidante, os quais permitirão substituir os sintéticos ou fazer associação entre eles [2].
A função dos antioxidantes é deimpedir a formação dos radicais livres que venham a danificar células e tecidos. Nos alimentos, a adição dessas substâncias impede a deterioração química e microbiana que são responsáveis pela redução no valor nutritivo. No entanto os antioxidantes não devem causar efeitos fisiológicos negativos, produzir cores, odores nem sabores anômalos aos alimentos [3].
Buscando evitar o desperdício de...
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