Analise de Aromas

1. Diferencie aroma de odor:

Odor: é a sensação que se percebe por meio das células receptoras olfativas quando estimuladas por substâncias voláteis.

Aroma: são utilizados geralmente para designar substâncias que conferem sabor e odor aos alimentos

2. Defina como ocorre a percepção de aroma e a percepção de odor.

Odor: Partículas voláteis saídas dos alimentos chegam ao nosso nariz e logo após ao teto da cavidade nasal. Ali a informação é transformada, para ser conduzida, através do nervo olfatório, até o cérebro, onde será identificado.

Aroma: também é a sensação que se percebe por meio de células receptoras olfativas quando estimuladas por substâncias voláteis, porém passando pela boca, podemos dizer que o aroma passa pelo paladar e olfato

3. Qual o objetivo do teste de Reconhecimento de Odores?

Demonstrar a diferença entre odor e aroma, verificar a habilidade de discriminação entre odor e aromas.

4. Construa, com os dados obtidos em aula prática, um gráfico apresentando os percentuais de E (exatidão) e FC (frequência de contato) de cada provador.

5. De acordo com o gráfico da questão anterior, você, como Analista Sensorial responsável por uma grande empresa de aromatizantes, selecionaria quais candidatos? Quais candidatos você reprovaria?

De acordo com o gráfico os aprovados seriam: Carlos Alberto, Gislene Ítala, Glauber Batista e Maria de Fatima.
Os reprovados: Katarina Mateus, Jose Augusto e Hellen Lima.

Atividade 01
Laboratório de Análise Sensorial.

Lívia Caroline Araújo Correia
Matricula: 0322669