Relatóriode Aroma e Odor

Sumário
1. Introdução .......................................................................................................04
2. Objetivo ...........................................................................................................07
3. Materiais e Métodos ........................................................................................08
3.1 Materiais ........................................................................................................08
3.2 Métodos .........................................................................................................08
4. Resultados e Discussões .................................................................................10
5. Conclusões .......................................................................................................13
6. Referências Bibliográficas .................................................................................14

1. Introdução
O consumidor é um provador sensorial em potencial, podendo decidir o que irá consumir o que levará para sua residência e como utilizará o produto, ou seja, processado ou in natura. Atualmente, o consumidor está ampliando sua consciência de consumo, exigindo qualidade nos produtos e buscando maior diversificação nas prateleiras, bem como produtos de fácil preparo com rapidez e praticidade, mas respeitando as características sensoriais esperadas PEDRÃO (1999). Apesar da evolução tecnológica, alguns estímulos apenas são percebidos pelos sentidos, enquanto outros são demasiado complexos para os instrumentos de análise. De acordo com IFT (1981), “a avaliação sensorial pode ser definida como uma disciplina científica, utilizada para evocar, medir, analisar e interpretar reações características dos alimentos e de outros materiais quando não percebidos pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
Segundo ESTEVES (2009) um dos sentidos mais importantes na análise de alimentos é o