Aminoacidos e proteinas
1048 palavras
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IFSP-CAMPUS SÃO ROQUECurso: Técnico Integrado em
Alimentos
Disciplina: Bioquímica de alimentos
Profa. Dra. Vania Battestin Wiendl
IFSP- Campus São Roque
CRONOGRAMA 1º semestre de 2013
Disciplina: Bioquímica de alimentos-Curso: Técnico Integrado em
AlimentosTurma ALI2T-Sala 06. Carga horária: 67h/a (equivale ao ano todo)
Horário: Quarta feira 2 períodos tarde: (14:10 – 15:50h).
Professora: Dra. Vania Battestin Wiendl
Ementa: Revisão aminoácidos e proteínas, estrutura das proteínas.
Enzimas em tecnologia de alimentos. Produção de enzimas vegetais, animais e microbianas. Enzimas proteolíticas e suas aplicações em alimentos.
•Qual a Minha responsabilidade
•Qual a Sua responsabilidade
•Perguntar, ninguém sabe tudo
•Estudar conteúdo x cobrança
•Dificuldades
AMINOÁCIDOS E
PROTEÍNAS
•Retorno !
AMINOÁCIDOS: COMPONENTES
DE PROTEÍNAS
O QUE É UM AMINOÁCIDO?
•Compostos que apresentam na sua molécula:
As proteínas são sintetizadas a partir de apenas 20 monômeros diferentes:
os aminoácidos
Como existem bilhares de proteínas diferentes com apenas 20 aa??
20 aminoácidos, um de cada tipo, podem ser obtidas 2,4 X 1018 moléculas diferentes!
24.000.000.000.000.000.000
grupo amino grupo carboxila ligados ao carbono α grupo variável chamado cadeia lateral ou grupo R
carbono α se liga a um átomo de hidrogênio
1
•Através do grupo R: diferentes aminoácidos
Modelos em esferas e bastões mostram a disposição dos átomos no espaço
Em plantas, bactérias, e alguns animais, ocorre a síntese dos vinte aminoácidos principais, o que não existe em mamíferos, necessitando esses últimos da injesta de 10 deles.
Esses chamados "aminoácidos essenciais“ podem ser memorizados pela sigla
PVT TIM HALL
(Phe, Val, Thr, Trp, lle, Met, His, Arg, Leu, Lys).
Fenilalanina,
Fórmulas estereoquímicas mostram a disposição geométrica das ligações em torno dos átomos
Projeções de
Fischer:
representação linear,