Amido Resistente Obtido A Partir De Amido De Leguminosas E De Seus Hidrolisados

Universidade de São Paulo
Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”

Amido resistente obtido a partir de amido de leguminosas e de seus hidrolisados

Luis Fernando Polesi

Dissertação apresentada para obtenção do título de
Mestre em Ciências. Área de concentração: Ciência e
Tecnologia de Alimentos

Piracicaba
2009

Luis Fernando Polesi
Engenheiro Agrônomo

Amido resistente obtido a partir de amido de leguminosas e de seus hidrolisados

Orientadora:
Profa. Dra. SILENE BRUDER SILVEIRA SARMENTO

Dissertação apresentada para obtenção do título de
Mestre em Ciências. Área de concentração: Ciência e
Tecnologia de Alimentos

Piracicaba
2009

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação
DIVISÃO DE BIBLIOTECA E DOCUMENTAÇÃO - ESALQ/USP

Polesi, Luis Fernando
Amido resistente obtido a partir de amido de leguminosas e de seus hidrolisados / Luis
Fernando Polesi. - - Piracicaba, 2009.
128 p. : il.
Dissertação (Mestrado) - - Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, 2009.
Bibliografia.
1. Amido - Resistência 2. Ervilha 3. Grão-de-bico 4. Hidrólise I. Título
CDD 664.2
P765a

“Permitida a cópia total ou parcial deste documento, desde que citada a fonte – O autor”

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Dedico este trabalho a minha família, família bem mais precioso que possuo, sem a qual eu não seria nada, especialmente:
A minha mãe Cida,
Cida exemplo de mãe, que lutou muito para criar os filhos, e me proporcioou uma educação sem igual, permitindo que eu me tornasse o que sou hoje; e ao meu padrasto Chicão pela amizade, companheirismo e solicitude. A minha avó Ana,
Ana pela grande participação que teve na minha educação, amizade e cumplicidade durante todos esses anos;
Aos meus irmãos e cunhados Valéria e Junior,
Junior Rogério e Elisâ
Elisângela,
ngela que sempre estão por perto me ajudando, apoiando, compreendendo e divertindo, além de todo carinho e afeto;
Aos meus sobrinhos Thaís e Gabriel,
Gabriel que são meus tesouros e me proporcionam momentos únicos de alegria e descontração, trazendo