Alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA
COLÉGIO AGRÍCOLA DE FREDERICO WESTPHALEN
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

ANÁLISE SENSORIAL DO DOCE DE LEITE DE SOJA CASEIRO E INDUSTRIALIZADO

CARLA DUARTE DE BARROS

Frederico westphalen
2011
ANÁLISE SENSORIAL DO DOCE DE LEITE DE SOJA CASEIRO E INDUSTRIALIZADO

por

Carla Duarte de Barros

Projeto de pesquisa apresentado à disciplina de Metodologia Científica, no Curso Superior de Tecnologia em Alimentos como forma de avaliação parcial para obtenção de aprovação do semestre, da Universidade Federal de Santa Maria, UFSM – CAFW - Frederico Westphalen - RS

Orientador: Prof. Carla kader

FredericoWestphalen, RS, Brasil
2011
IDENTIFICAÇÃO

Instituição de Ensino/Unidade
Universidade Federal de Santa Maria - UFSM
Colégio Agrícola de Frederico Westphalen - CAFW

Direção do CAFW
Diretor: Prof. Fernando de Cristo
Vice-Diretor: Prof. Douglas Renato Müller
Coordenador de Curso: Prof. Rodrigo Cordeiro Bolzan

Aluno
Nome: Carla Duarte de Barros
Professor (a) Orientador (a): Carla Callegaro Correa Kader

1 INTRODUÇÃO
Neste projeto pretende-se fazer uma análise sensorial de doce de leite, serão elaboradas três amostras diferentes do doce. Cada uma das amostras terá em sua composição a substituição do leite de vaca pelo leite de soja. A primeira amostra (311) leite de soja de marca Batavo, a segunda amostra (144) leite de soja de marca Elegê e a terceira amostra (220) de leite de soja caseiro. A principal vantagem da substituição do leite de vaca pelo leite de soja é que o mesmo é altamente digestivo e isento de lactose. Através da análise sensorial é possível julgar as amostras de doce de leite com a substituição do leite de vaca pelo leite de soja. Estas amostras irão avaliar a qualidade do doce de leite de soja, e a aceitabilidade do mesmo pelo público.

2 TEMA
ANÁLISE SENSORIAL DO DOCE DE LEITE DE SOJA CASEIRO E INDUSTRIALIZADO.

3 JUSTIFICATIVA
O doce de leite de