Alimentos e bebidas

Conceito

Aditivo alimentar é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. Esta definição consta do item 1.2 da Portaria SVS/MS 540, de 27/10/97 ao agregar-se poderá resultar em que o próprio aditivo ou seus derivados se convertam em um componente de tal alimento. A definição não inclui os contaminantes ou substâncias nutritivas que sejam incorporadas ao alimento para manter ou melhorar suas propriedades nutricionais. A definição de aditivos intencionais que está no Decreto 55871, de 26/03/65 e do Decreto-Lei 986, de 21/10/69 não está mais sendo utilizada.

Tipos e Classificações
Ácidos
São adicionados ácidos aos alimentos para tornar os sabores mais "vivos", e também para servir como conservantes e antioxidantes. Alguns ácidos são usados de forma comum: ácido acético, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, ácido fumárico e o ácido láctico.
Reguladores de acidez
São utilizados para alterar ou controlar a acidez ou alcalinidade dos alimentos.
Anti-aglomerantes, anti-umectantes
Evitam a aglomeração de partículas de produtos em pó (como no sal ou leite em pó).
Agentes anti-espuma
Reduzem ou inibem a formação de espumas em alimentos.
Antioxidantes
Atuam como conservantes ao inibir os efeitos do oxigénio sobre os alimentos, sendo em geral benéficos para a saúde (a Vitamina C é um exemplo).
Agentes de volume
São incorporados para aumentar o volume do alimento, sem alterar as suas características (por exemplo amido).
Corantes
Adicionados para substituir cores perdidas durante a preparação ou para tornar os alimentos mais atrativos.
Fixadores de cor
Utilizados para preservar a cor original dos alimentos.