Alimentação segura

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GUIA PARA UMA ALIMENTAÇÃO SEGURA

Série

Qualidade e Segurança dos Alimentos

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Série

Qualidade e Segurança dos Alimentos

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© 2007. SENAI – Departamento Nacional Todos os direitos reservados. A reprodução não autorizada desta publicação, no todo ou em parte, por quaisquer meios empregados – eletrônicos, mecânicos, fotográficos ou outros – constitui violação dos direitos autorais (lei nº 9.610/98). 1ª Edição - 2007 Normalização bibliográfica CV Design Projeto Gráfico e ilustrações CV Design Sete Graus Multimídia Editoração Eletrônica CV Design

FICHA CATALOGRÁFICA
Senai/Departamento Nacional (Brasília, DF) PAS Consumidor. Guia para uma Alimentação Segura. Brasília: SENAI/ DN, 2007. Convênio SENAI/SEBRAE/SENAC/SESC/SESI. 24 p.: il.; 10x14cm. (Qualidade e Segurança dos Alimentos) ISBN: 1. Consumidor de alimentos 2. Segurança de alimentos 3. Cuidados nas compras 4. Cuidados no armazenamento 5. Cuidados no transporte de alimentos 6. Preparação segura de alimentos 7. Cuidados higiênico-sanitários.

SENAI – Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial / Departamento Nacional Setor Bancário Norte. Quadra 1 – Bloco C. Edifício Roberto Simonsen. CEP 70040-903. Brasília, DF. Tel.: (0xx61) 3317-9000. FAX: (0xx61) 3317-9190 http://www.senai.br http:// www.pas.senai.br

Caro consumidor Todos nós, consumidores de alimentos, corremos risco de sofrer algum mal-estar ou de contrair determinadas doenças ao fazermos uma refeição, caso ela não tenha sido preparada adequadamente, com cuidados de higiene. Este Guia oferece uma série de informações importantes sobre como escolher, transportar, preparar, conservar e consumir os alimentos, de forma a evitar que suas refeições tragam problemas para a sua saúde. Coma com mais segurança. Viva com saúde e bem-estar!

OS PERIGOS QUE VOCÊ PODE ENCONTRAR NOS ALIMENTOS

CONHEÇA

MICRORGANISMOS
Microrganismos (ou micróbios), tais como as bactérias, bolores (fungos), vírus e parasitas são as principais

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    2- Quais os maiores problemas encontrados no seu local de trabalho? (x) calor (x) frio (x) local desconfortável (x) falta de espaço (x) falta de sanitário (x) insegurança (x) falta de comunicação segura com visitantes (x) falta de interfone (x) falta de um espaço para alimentação (x) falta de sistema de segurança ( alarme, cerca de elétrica, câmeras...) ( ) falta de cão de guarda (x) limpeza ( ) outro(s) outro(s):___________________________________________ 3- Se a estrutura….

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    percepção dos utensílios e alimentos), fatores psicossociais, o tipo, a velocidade e volume do alimento ingerido, o posicionamento do indivíduo durante as refeições e o ambiente em que elas acontecem são essenciais para que a deglutição aconteça de forma segura. Deglutição e envelhecimento Existem várias mudanças fisiológicas do sistema digestivo associadas ao envelhecimento que podem descompensar o mecanismo da deglutição e muitas vezes afetar diretamente o estado nutricional ou pulmonar do idoso.….

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  • bioquimica
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    desenvolvimento e produção de novos produtos, bem como os processos relacionados ao controle químico, microbiológicos e toxicológicos destes alimentos em sua forma in natura ou industrializados que serão consumidos pela população, importante para uma alimentação segura e saudável. A Bioquímica estuda, basicamente, as reações químicas de processos biológicos que ocorrem nos organismos vivos. Para isso, a estrutura e a função das biomoléculas - aminoácidos, peptídeos, enzimas, proteínas, carboidratos, lipídeos….

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  • Seguranança trabalho
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    requisitado, precisa haver uma proteção que é intertravada com a fonte de alimentação do perigo de uma. maneira que certifica que todas as vezes que a porta de proteção não está fechada a alimentação do perigo será desligada. Esta abordagem envolve o uso de uma chave de intertravamento montada na porta da proteção. O controle da fonte de alimentação do perigo é dirigido através da chave de seção da unidade. A fonte de alimentação é geralmente elétrica, mas pode, também, ser pneumática ou hidráulica….

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  • Epidemiologia Ped B
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    primários e área de SMI  Monitoria mais efectiva dos progressos e qualidade  Adaptação rápida das novas recomendações  Seguimento e intervenções postpartum mais eficazes ( criança exposta) Atrás de cada criança saudável há uma mãe saudável 2. Alimentação infantil no contexto de HIV/SIDA Recomendações MISAU  As mães seropositivas (e cujos filhos não estão infectados pelo HIV ou se desconhece o seu estado serológico) devem amamentar exclusivamente os seus bebés nos primeiros 6 meses de vida ….

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    Especialista global na gestão de energia Ajude seus funcionários a tirar o melhor proveito da sua energia Já sonhou em melhorar o seu lucro consumindo menos energia e sem falhas de alimentação? Podemos ajudá-lo a solucionar este problema, com soluções que tornam a energia segura, confiável, eficiente e produtiva, desde a fábrica até o plugue. Eficiência energética: Soluções para fazer mais com menos Sabemos que a demanda por energia aumentará, enquanto teremos que reduzir drasticamente….

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    Objetivo Avaliou-se a relação custo-efetividade de duas unidades de alimentação e nutrição, que adotam diferentes sistemas de produção de refeições (tradicional e cook-chill), localizadas no município de São Paulo. Métodos O método utilizado baseou-se na análise custo-efetividade, sendo empregados critérios de tempo e temperatura, estabelecidos na legislação como indicadores da efetividade dos sistemas de produção de refeições seguras sob o aspecto higiênico-sanitário. Os custos foram calculados pelo….

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