ALHO

Classificação científica
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Liliopsida
Ordem: Asparagales
Família: Liliaceae
Subfamília: Allioideae
Tribo: Allieae
Género: Allium
Espécie: A. sativum
Nome binomial: Allium sativum
L.
CARARCTERISTICAS SENSORIAIS
CHEIRO: Possui gosto e odor bastante característicos e fortes.
COR: Branca
TEXTURA: Sólida

SAFRA DO ALHO
O alho nas regiões Sudeste, Centro-Oeste e Nordeste é plantado em março, abril e maio, sendo colhido de julho a outubro. Já na região Sul, a semeadura começa em maio e estende-se até julho, com colheita em novembro e dezembro.
CONSERVAÇÃO DO ALHO
Preferir alhos com a pele seca e sedosa. Não escolher as cabeças de alho com dentes moles e murchos ou folhas verdes.
O alho não dura muito. Não dá pra reservar. Vamos dizer que “Os meses de janeiro e fevereiro são as melhores épocas para comprar alho.”
Guarde o tempero em lugar fresco, seco e arejado. Não o mantenha em locais úmidos e quentes, para evitar que mofem e murchem com rapidez.
Armazene a cabeça de alho inteira em um recipiente de cerâmica com orifícios para ventilação ou, ainda, na gaveta de verduras da geladeira por até duas semanas.
O período correto de armazenamento é de um mês, mas dependendo das condições do ambiente pode chegar até dois meses.
Armazene o tempero em um vidro bem limpo e seco. Mantenha-o fechado dentro da geladeira.
Cabeças inteiras podem ser mantidas por até 8 semanas se armazenadas adequadamente. Dentes separados podem ser guardados de 3 a 10 dias.

TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO
Congelar
Embora algumas pessoas se oponham ao congelamento, pois acredita-se que ele altera a textura e sabor, essa pode ser uma boa opção para quem o utiliza com pouca frequência ou para pessoas que compraram demais e não querem jogar nada fora. Você pode congelar o alho de duas maneiras:
Congele os dentes inteiros e com casca envolvendo-os em filme plástico ou papel alumínio ou colocando-os em um saco para congelamento. Quando for usar é só retirar quantos dentes